Archiwa tagu: ziemniaki

Rosti z jajkami i groszkiem

DSC05335

Rosti to taki udawany placek ziemniaczany. Łatwiejszy w wykonaniu i mniej tłusty.
Zaopatrzcie się w dużą patelnię lub blaszkę i gotujemy.

Liczba porcji:  4
  • 4-5 dużych ziemniaków, jeden można zastąpić marchewką lub batatem
  • 1 łyżeczka soli
  • garstka listków szałwii lub innego twardego zioła: rozmarynu, tymianku
  • 4 łyżki oleju do smażenia
  • 4 jajka
  • 100 g mrożonego groszku (opcjonalnie)

Ziemniaki obieramy i ścieramy na grubych oczach tarki malaksera.
Płuczemy zimną wodą na sitku, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi.
Starte ziemniaki układamy na ściereczce, solimy i mieszamy z grubsza. Odstawiamy na 10 min żeby sól wyciągnęła nadmiar wody. Wodę odciskamy przez ściereczkę.

Zbyt mokre ziemniaki puszczą wodę na patelni i rosti będzie papkowate.

Używam 30 cm patelni którą można wstawić do piekarnika. Możecie również użyć blaszki do wypieków. Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju, równocześnie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Pozostałe 2 łyżki oleju oraz posiekane zioła mieszam z ziemniakami i wykładam na patelnię cienką warstwą – ok 5 mm.

Smażymy 3-4 min na średnim ogniu, następnie wstawiamy do piekarnika na ok 25 min.
Jeśli używacie blaszki pomińcie smażenie, po prostu rozgrzejcie blaszkę w piekarniku, wyłóżcie na nią ziemniaczaną masę i dodajcie 3 min do czasu pieczenia.

W międzyczasie przygotowujemy groszek. Gotujemy w osolonym wrzątku 5 min i hartujemy pod zimną wodą.

Wyjmujemy rosti, sprawdzamy, czy jest chrupiące. Jeśli jest upieczone, robimy 4 małe zagłębienia wypukłą stroną łyżki i wbijamy w nie jajka. Dopiekamy jeszcze 3 min aż biało jajek się zetnie.

Podajemy z groszkiem.

Gnocchi z ziemniaków i ricotty

DSC02278

Klasyczne włoskie kluseczki z ziemniaków i ricotty. Warto zrobić większą ilość bo świetnie się zamrażają i wspaniale smakują odsmażane na maśle. Dziś w wersji z masłem klarowanym i szałwią.

Liczba porcji:  6
Gnocchi:
  • 1kg ziemniaków odmiany mączystej np fioletowych, lub oznaczonych "na frytki" - nie młodych!
  • 1 opakowanie serka ricotta 250g
  • 250g mąki pszennej + do podsypania
  • 2 roztrzepane jajka
  • 1 szczypta soli

Do podania:
  • 1 pęczek szałwii
  • 100g masła
  • 3/4 szklanki tartego parmezanu

Ziemniaki gotujemy w łupinkach do miękkości – ok 40 min. Jeszcze gorące obieramy, warto przytrzymać ziemniaka widelcem i użyć skrobaczki do warzyw. Rozdrabniamy ziemniaki: można użyć specjalnej praski do ziemniaków, przepuścić je przez maszynkę do mięsa lub rozgnieść dokładnie widelcem. Rozsypujemy je na całej powierzchni stolnicy i zostawiamy na 5 min aby odparowały.
Dodajemy mąkę, roztrzepane jajka, serek ricotta. Składniki zagarniamy widelcem, a gdy się połączą szybko ugniatamy, aż ciasto będzie jednolite. Ciasto na gnocchi powinno być lekkie i napowietrzone aby gotowe kluseczki rozpływały się w ustach. Kulę ciasta dzielimy na 4 porcje. Podsypujemy stolnicę mąka i kulamy porcję ciasta aż do uzyskania wałka o średnicy ok 2 cm. Kroimy nożem na 2 cm kluseczki.

Na stolnicy opieramy widelec – wklęsłą stroną w dół. Na środek widelca nakładamy kluskę i delikatnie rolujemy w dół. W ten sposób na kluseczkach powstaną charakterystyczne dla gnocchi żeberka.

Gotujemy partiami w mocno osolonym wrzątku, wyjmujemy 30s po wypłynięciu na powierzchnię.

Masło klarujemy (topimy na wolnym ogniu i zdejmujemy łyżką białą pianę – laktozę, zostawiając sam tłuszcz), zwiększamy ognień, dodajemy listki szałwii i smażymy 1 min, aż listki staną się chrupkie.

DSC02276

DSC02286