Archiwa tagu: żeberka

Żeberka jagnięce

DSC04702

Jesień to mój czas na regenerację po maratonie i dekadenckie dania. Na kilka miesięcy zapominam o dietach i gotuję to co lubię najbardziej.

Bo czy może być coś lepszego niż wypieczone żeberka jagnięce podane na desce, dzielone z rodziną. Je się je rekami jak mięsne lizaki. Koniecznie z piwkiem i chrupiącą sałatą z jabłek, selera i cykorii.

Z żeberkami nie ma dużo pracy ale zdecydowanie nie jest danie „last minute”. Wymagają marynowania i długiego pieczenia, aby tłuszcz miał czas się wytopić. Zaplanujcie je na weekend. Marynatę robi się kilka chwil w piątek wieczorem, tak by mięso mogło się marynować prze noc.

Potem wystarczy w sobotę przed południem nastawić piekarnik i pyszny obiad gotowy.

Liczba porcji:  6
  • 1,5 kg żeberek jagnięcych
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki brązowego cukru Muscovado
  • sok z 2 limonek
  • 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
  • pół łyżki kuminu
  • pół łyżki ziaren kolendry

Cebulę i czosnek kroimy z grubsza i przekładamy do blendera. Dodajemy pozostałe składniki marynaty: oliwę, sok pomarańczowy, sos rybny, sok z limonek, miód i cukier i przyprawy roztarte w moździerzu.

Cukier Muscovado nie jest tak słodki jak „zwykły” biały cukier. Ma specyficzny słodko-słony smak. Zawiera również sporo minerałów, ponieważ nie jest rafinowany. Jeśli go nie macie, dajcie więcej miodu o łyżkę i sosu rybnego również łyżkę.

Marynatę miksujemy na gładką masę. Spróbujcie czy jest zrównoważona: powinna być słodka, kwaśna i aromatyczna, ale żaden ze smaków nie może dominować.

Żeberka tniemy na pojedyncze kostki i zalewamy marynatą. Odstawiamy do lodówki na 1-2 h a najlepiej na noc.

Piekarnik nastawiamy na 150 stopni. Żeberka odcedzamy z marynaty i układamy na ruszcie nad blachą. Ruszt jest konieczny, ponieważ wytopi się mnóstwo tłuszczu. Pieczemy ok 2-2,5 h kilka razy smarując je marynatą pozostałą po marynowaniu.

Gdy tłuszcz się wytopi i mięso jest miękkie włączamy grilla i 200 stopni na 5 min żeby przyrumienić mięso.

Do żeberek pasują chrupiące sałaty, może to być po prostu rukola z vinegretem i jogurtowy dip do maczania: wystarczy zmieszać jogurt grecki z odrobiną miodu, sokiem z cytryny, szczyptą soli i siekaną miętą lub kolendrą.

Pikantne żeberka

DSC03116

Liczba porcji:  4
żeberka:
  • 1,5 kg chudych żeberek wieprzowych
  • 3 łyżki oleju roślinnego

marynata do natarcia:
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
  • 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka roztartych ziaren gorczycy
  • 1 łyżeczka roztartych ziaren kuminu
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • 2 ząbki czosnku

sos do pieczenia:
  • 1 pomidor
  • pół cebuli
  • 1 papryczka chilli
  • pół szklanki brązowego cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 3 łyżki octu z czerwonego wina
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
  • 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
  • 125 ml brandy

Czosnek kroimy drobno i mieszamy w misce z pozostałymi składniki marynaty do natarcia żeberek. Żeberka kroimy na kawałki po 6 sztuk i dokładnie wmasowujemy w nie marynatę. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy sos do pieczenia. Pomidora nacinamy, parzymy wrzątkiem przez 10 sekund, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Cebulę drobno kroimy. Pieprz syczuański rozcieramy w moździerzu. Rozkruszamy listki laurowe i dodajemy pozostałe składniki sosu. Miksujemy na gładką masę blenderem. Na 10 min przed włożeniem żeberek do piekarnika zagotowujemy w rondelku, sos powinien być gorący gdy polewamy nim żeberka.

Żeberka przed duszeniem należy przypalić. Powinny nabrać dymnego aromatu, a ciemne paski od grilla wyglądają bardzo apetycznie. Jeśli nie macie dostępu do grilla użyjcie żeliwnej patelni grillowej. Trzeba ją bardzo mocno rozgrzać i smażyć żeberka z każdej strony po ok 4 min.

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni. Żeberka przekładamy do brytfanki, polewamy wrzącym sosem do pieczenia i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy pod przykryciem 4 h przewracając co ok 1h.
Gdy są gotowe mięso powinno odchodzić od kości a pomiędzy żebra łatwo wbić łyżkę.

Podajemy z limonką, piwem i dobrym chlebem na zakwasie.