Archiwa tagu: wołowina

Beef Wellington

Liczba porcji:  4
Polędwica:
  • 1 kg polędwicy wołowej - środkowa część (filet migon)
  • 1 rolka ciasta francuskiego (polecam Blikle 100% masła)
  • 250 g pieczarek
  • ok 10 plasterków szynki dojrzewającej (prosciutto)
  • musztarda angielska 3 łyżki

Sos:
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 marchewka
  • kawałek (ok 200 g) wołowiny z kością np szpondra
  • 200 ml porto
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina

Pieczarki kroimy bardzo drobno i prażymy na patelni na 2 łyżkach oliwy, odparowując cały płyn który puszczą, następnie studzimy. Mięso nacieramy pieprzem, solą, majerankiem i oliwą. Rozgrzewamy suchą patelnię. Obsmażamy polędwicę, że wszystkic stron ok 4 min, zostawiamy aby odpoczęła.

Rozkładamy folię spożywczą a na niej prostokąt z prosciutto o rozmiarach nieco większych niż rozmiar polędwicy (szerokość x obwód). Rozsmarowujemy cienką warstwę pieczarek. Poldwicę smarujemy musztardą, kładziemy na pieczarkach i wszystko zwijamy w ciasną roladkę. Roladkę dokłądnie owiniętą folią odstawiamy do lodówki.

Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto. Roladkę z polędwicą rozwijamy z folii, wykłądamy na ciasto i zwijamy. Ciasto należy nakłuć lub naciąć w kilku miejscach, aby para miała którędy uchodzić.

Pieczemy 20 min w 220 stopniach, kolejne 15 min w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika polędwica powinna odpocząć ok 10 min.

Sos: mięso, szalotki, czosnek, marchewkę kroimy w grubą kostkę, dodajemy szczyptę soli i pieprzu, karmelizujemy na gorącej patelni. Następnie zmniejszamy ogień, dodajemy wino i porto zeskrobując przysmazone drobimy z dna patelni. Dusimy 45 min bez przykrycia, aby sos się zredukował. Przecedzamy sos i dodajemy łyżkę masła.