Archiwa tagu: truskawki

Sałatka z łososiem

DSC05282

Propozycja na zdrowy lunch lub kolację dzięki której zużyjecie resztki pieczonego łososia. U mnie zawsze zostaje sporo mięsa, bo ryby kupuję w całości, piekę i następnie zużywam przez kilka dni w sałatkach lub dodając do dań z makaronem.

Liczba porcji:  2
Sałatka:
  • 250 g upieczonego łososia
  • 2 szklanki liści szpinaku
  • 2 szklanki truskawek
  • 2 łyżki oliwy
  • pół łyżki soku z limonki
  • sos mango-chilli od Wilkin skład: mango (45%), cukier, cukier trzcinowy, ocet winny, sól,imbir, chili, czosnek, cebula

Marynata do pieczenia łososia:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka

Łosoś lubi się ze słodkimi smakami. Sos mango-chilli to dla mnie strzał w dziesiątkę ale jeśli wolicie włoskie smaki zamiast sosu użyjcie 2 łyżek octu balsamicznego z dodatkiem łyżki miodu i łyżki oliwy.

Truskawek można używać zamiennie z pomidorkami cherry – zawierają podobne smaki, różnią się głównie konsystencją.

Przepis pieczonego łososia z sosem sojowym znajdziecie tutaj.

Przygotowujemy winegret: na dno salaterki wlewamy odrobinę oliwy, sok z limonki i mieszamy. Dodajemy szpinak i truskawki, mieszamy delikatnie, tak aby pokryły się sosem.

Na wierzchu układamy kawałki łososia i całość doprawiamy sosem mango-chilli.

Konfitura z truskawek

DSC04318

Truskawki już się skończyły, ale wrzucam ostatni przepis, żeby mi przypominał do czego mam wrócić za rok.

Z 2 kg ostatnich truskawek – bardzo dojrzałych, prawie rozpadających się zrobiłem 0,7 l konfitury. Na 100 g konfitury przypada 285 g owoców podczas gdy w wyrobach sklepowych najwyżej 70 g.

Tę różnicę czuć w smaku.

Do robienia konfitury używam dużego żeliwnego woka. Nie przypala i ma ogromną powierzchnię parowania, dzięki czemu konfitura szybko się redukuje.
Możecie użyć żeliwnej brytfanki lub głębokiej patelni.

Liczba porcji:  4
  • 2 kg truskawek
  • pół kg cukru
  • sok z 1/2 cytryny

Truskawki myjemy i usuwamy szypułki. Przekładam na woka, skrapiam sokiem z cytryny i zasypuję cukrem.
Zostawiam na ok 1h na małym ogniu.

Po tym czasie truskawki puszczą mnóstwo soku. Miksuje połowę truskawek ręcznym blenderem. Trzymam na ogniu jeszcze 1 h od czasu do czasu mieszając.

Następnie wyłączam kuchenkę i zostawiam w gorącym woku na noc. Żeliwo bardzo długo trzyma ciepło więc konfitura będzie się redukowała jeszcze przez 2-3 h.

Rolada bezowa z kremem amaretto

DSC02939-2

Liczba porcji:  4
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 4 łyżki amaretto
  • 2 łyżki mascarpone
  • 1 łyżka cukru pudru
  • białka z 4 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 100 g truskawek lub malin, jeżyn, borówek

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywną pianę z cukrem pudrem przesianym przez sitko. Amaretto mieszamy z mascarpone, dodajemy do bitej śmietany i mieszamy delikatnie aż składniki się połączą. Odstawiamy do lodówki, pod przykryciem na czas robienia bezy.

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni. Białka ubijamy na sztywną pianę. Kontynuujemy ubijanie wolną stróżką dosypując cukier. Dodajemy mączkę ziemniaczaną i ocet, delikatnie mieszamy, aby piana nie opadła.
Formę do pieczenia o wymiarach ok 35 cm x 25 cm wykładamy papierem do pieczenia i rozprowadzamy równo pianę z białek.
Pieczemy 25 min w 160 stopniach.

Po upieczeniu bezę wyjmujemy z blaszki razem z papierem i suszymy na kratce przez kilka minut. Posypujemy cukrem pudrem, przykrywamy arkuszem folii kuchennej i za pomocą deski do krojenia odwracamy bezę na drugą stronę. Cukier sprawi, że beza nie przyklei się do folii.

Beze układamy dłuższym bokiem do siebie i smarujemy kremem, zostawiając 7 cm z jednego brzegu. Rozkładamy truskawki pocięte na połówki. Delikatnie zwijamy bezę używając folii do pieczenia. Roladę, zawiniętą w folię odkładamy do lodówki na 1 h.

Na podstawie tego przepisu.

Sorbet truskawkowy

DSC02789

Na sobotnim targu śniadaniowym jedliśmy z Tośką sorbety. Były świetne. Bardzo owocowe, idealne na gorący dzień. Musiałem powtórzyć je w domu.

Liczba porcji:  2
  • 500 g świeżych truskawek
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki śmietanki

Umyte truskawki cukier i śmietankę miksuję w blenderze na gładką masę, a następnie przecieram przez sito, żeby pozbyć się pestek. Przelewam do kubeczków po jogurcie do 3/4 wysokości. W każdym kubeczku zatykam patyk. Trzymam w zamrażarce przez noc i gotowe.
Usuwanie pestek nie jest koniecznie, zawierają witaminę C i mikroelementy, ale gładki sorbet jest smaczniejszy.

Mrożone truskawki w karmelu

DSC02750

Jeśli zastanawiacie się nad zdrowym zastępstwem dla lodów, ten deser jest dla Was. Karmel zastyga na zmrożonych truskawkach tworząc pyszną skorupkę. Bez wyrzutów sumienia serwuję go dzieciom.

Liczba porcji:  2
  • 500 g świeżych truskawek
  • 100 g cukru
  • sok z 1/2 cytryny i woda, w sumie 25 g płynu
  • 1 łyżka sezamu lub posiekanych orzechów pekanowca

Truskawki myjemy, suszymy, usuwamy szypułki nadziewamy na patyczki do sushi. Układamy na folii aluminiowej i zamrażamy w zamrażalniku. W międzyczasie przygotowujemy karmel. W rondelku podgrzewamy cukier z wodą i sokiem z cytryny. Gdy płyn częściowo odparuje cukier się skarmelizuje i nabierze złotego koloru. Nie próbujemy! Karmel jest bardzo gorący. Zestawiamy z gazu, dodajemy sezam i i polewamy zamrożone truskawkowe szaszłyki. Najlepiej smakują w na wpół zmrożone.

DSC02744