Archiwa tagu: szpinak

Sałatka z łososiem

DSC05282

Propozycja na zdrowy lunch lub kolację dzięki której zużyjecie resztki pieczonego łososia. U mnie zawsze zostaje sporo mięsa, bo ryby kupuję w całości, piekę i następnie zużywam przez kilka dni w sałatkach lub dodając do dań z makaronem.

Liczba porcji:  2
Sałatka:
  • 250 g upieczonego łososia
  • 2 szklanki liści szpinaku
  • 2 szklanki truskawek
  • 2 łyżki oliwy
  • pół łyżki soku z limonki
  • sos mango-chilli od Wilkin skład: mango (45%), cukier, cukier trzcinowy, ocet winny, sól,imbir, chili, czosnek, cebula

Marynata do pieczenia łososia:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka

Łosoś lubi się ze słodkimi smakami. Sos mango-chilli to dla mnie strzał w dziesiątkę ale jeśli wolicie włoskie smaki zamiast sosu użyjcie 2 łyżek octu balsamicznego z dodatkiem łyżki miodu i łyżki oliwy.

Truskawek można używać zamiennie z pomidorkami cherry – zawierają podobne smaki, różnią się głównie konsystencją.

Przepis pieczonego łososia z sosem sojowym znajdziecie tutaj.

Przygotowujemy winegret: na dno salaterki wlewamy odrobinę oliwy, sok z limonki i mieszamy. Dodajemy szpinak i truskawki, mieszamy delikatnie, tak aby pokryły się sosem.

Na wierzchu układamy kawałki łososia i całość doprawiamy sosem mango-chilli.

Sałatka z fasolką szparagową

DSC04239

W tej sałatce łączą się wszystkie ulubione smaki czerwca. Właśnie zaczął się sezon na fasolkę szparagową i szpinak, aż żal nie korzystać. A dressing, no cóż jest świetny. Gorąco polecam.

Zaopatrzcie się w olej z pestek dyni, dostępny w marketach i bardzo uniwersalny. Niezbędny dodatek do lodów.

Liczba porcji:  4
Sałatka
  • 200 g fasolki szparagowej (ok 2 garście), użyłem pół na pół żółtej i zielonej
  • 200 g świeżych liści szpinaku
  • 1 mała cukinia, użyłem po pół żółtej i zielonej
  • 3 łyżki neutralnego oleju do smażenia (np z pestek winogron)
  • 250 g razowego makaronu penne
  • 1/3 szklanki pestek dyni
  • 200 g polędwicy wołowej (opcjonalnie). Jeśli wolicie wersję wege, dobrze będą tu pasowały falafele z cieciorki albo po prostu młode ziemniaki ugotowane razem ze skórką

Dressing

  • 180 g jogurtu naturalnego (1 mały kubeczek)
  • 3 łyżki oleju z pestek dyni
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • pół łyżeczki soli
  • pieprz

Z fasolki odcinamy końcówki, płuczemy i wkładamy do rondla. Zalewamy wrzątkiem dając tylko tyle wody by przykryć fasolkę. Solimy i gotujemy ok 8 min na małym ogniu. Młoda fasolka gotuje się szybko, więc trzeba próbować w trakcie gotowania. Powinna być al dente, tzn chrupiąca, stawiająca wyraźny opór podczas gryzienia.

Starsza fasolka może potrzebować do 15 min gotowania.

Ugotowaną fasolkę wyjmujemy łyżką cedzakową odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby przerwać proces gotowania. Jeśli macie po ręką lód przełóżcie ją do miski z lodem, zachowa intensywny żywy kolor. Ostudzoną przekładamy do salaterki.

W wodzie po fasolce gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle ok 10 min), równolegle zajmujemy się cukinią i szpinakiem.
Gdy makaron jest al dente, odlewamy go na sitku i przelewamy zimną wodą. Skrapiamy łyżką oleju i mieszamy tak aby olej pokrył makaron. Tłuszcz zatrzymuje wydzielanie się skrobi i sprawi, że makaron nie poskleja się stygnąc.

Na patelni, na średnim ogniu, rozgrzewamy oliwę. Cukinię myjemy i kroimy w nieregularne kawałki wielkości kciuka. Smażymy ok 5 min, tak aby pozostała chrupiąca. Przekładamy do salaterki.

Polędwicę kroimy na plasterki o grubości ok 2,5 cm solimy i zwiększamy moc kuchenki i układamy ją na rozgrzanej patelni. Smażymy ok 3 min z każdej strony (dla stopnia wysmażenia medium-rare).
Mięso zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostygnięcia.

Szpinak myjemy suszymy i przekładamy do salaterki.
Sałatkę mieszamy, posypujemy pestkami dyni a na wierzchu układamy polędwicę.

Składniki dressingu mieszamy w miseczce. Podajemy z sałatką.

Roladki z polędwiczek cielęcych i szpinaku

DSC02382

Liczba porcji:  3
  • 3 polędwiczki cielęce (ok 500 g)
  • 200 g mrożonego rozdrobionego szpinaku. Może być również mrożony w liściach lub świeży
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 plastry szynki dojrzewającej
  • 3 szczypty pieprzu

Czosnek kroimy drobno i podsmażamy na oliwie ok 30 sek. Na patelnie dodajemy mrożony szpinak, trzymamy na wolnym ogniu pod przykryciem aż się rozmrozi. Szpinak przyprawiamy solą, dodajemy gałązkę rozmarynu i podsmażamy go już bez przykrycia, tak aby odparować wodę którą puści przez ok 15 min. Usuwamy rozmaryn.

Polędwiczki oczyszczamy z błon. Nacinamy je w kształt jak litery Z, to znaczy: kładziemy polędwicę na desce i ostrym nożem nacinamy ją głęboko wzdłuż na 1/3 wysokości z lewej strony, a na 2/3 wysokości z prawej strony. Mięso rozkładamy na desce i bardzo delikatnie rozbijamy tłuczkiem.

Polędwiczki oprószamy pieprzem, układamy cienką warstwę szpinaku zostawiając ok 2 cm wolnej przestrzeni przy jednym z brzegów. Zwijamy w ciasny rulon i owijamy plastrem szynki. Szynka doprawia potrawę, zabezpiecza mięso przed wysuszeniem i utrzymuje roladkę w całości.

Polędwiczki obsmażamy na łyżce oliwy ze wszystkich stron przez 5 min a następnie przekładamy na blaszkę i pieczemy jeszcze 15 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Serwujemy z purée z ziemniaków lub batatów i warzywami.

DSC02387

Błyskawiczna zupa tajska z rybą i szpinakiem

DSC02225 R

Liczba porcji:  2
  • 600 ml bulionu rybnego
  • 150 g świeżego szpinaku
  • 250 g filetu z łososia, bez skóry i szarej warstewki tłuszczu
  • 50 g makaronu ryżowego
  • 2 gałązki trawy cytrynowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chilli
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka
  • 4 łyżki sosu sojowego (Kikkoman)
  • 3 łyżki oleju arachidowego (może być inny)

Ten przepis to mój sposób na zagospodarowanie resztek po sushi party. Po wyfiletowaniu łososia zostaje głowa i kręgosłup z resztkami mięsa, których można użyć jako podstawy aromatycznego bulionu. Bulion należy przecedzić sitko (albo lepiej przez gazę/pieluchę tetrową) aby był klarowny.

Rozgrzewamy olej w woku i przygotowujemy bazę aromatyczną do zupy – podsmażamy ok minuty drobno posiekane chilli, imbir i czosnek i trawę cytrynową w całości. Dolewamy bulion rybny, zagotowujemy zupę i trzymamy chwilę na wolnym ogniu aby smaki się połączyły. Dodajemy łososia pociętego w paski, szpinak i makaron ryżowy. Doprawiamy sosem sojowym – uwaga, sosy różnych producentów zawierają różną ilość soli. Zupę gotujemy jeszcze ok 2 min i podajemy gorącą.

Przepis inspirowany zupą z Woka z Kwestii Smaku.

Chrupiące paczuszki z ciasta filo z dwoma nadzieniami

DSC02184

Liczba porcji:  4
  • 1 paczka ciasta filo - 10 arkuszy
  • 100 g masła

Nadzienie szpinakowe:
  • 350 g świeżego szpinaku, np odmiany baby
  • 250 g serka ricotta
  • 3 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 szczypta soli

Nadzienie mięsne:
  • 250 g mięsa mielonego, np szynki wieprzowej
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 puszki pomidorów
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu

Tzatziki:
  • 1/2 ogórka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 pęczka świeżej mięty
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 200 g gęstego jogurtu greckiego

Nadzienie szpinak-ricotta: w garnku rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy ok 30 sekund uważając aby go nie przypalić. Dodajemy umyty osuszony szpinak. Początkowo jest go bardzo dużo, ale szybko opadnie. Smażymy kilka minut, aby smaki się połączyły a szpinak zmiękł. Studzimy, siekamy i odcedzamy na sitku dociskając ręką. Powinniśmy otrzymać ok szklankę pulpy szpinakowej. Mieszamy ją w miseczce z serkiem ricotta, doprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową.

Nadzienie mięsne: na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy 30 sekund cebulę posiekaną w drobną kostkę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy mięso i smażymy aż zacznie brązowieć rozgniatając grudki widelcem. Dodajemy paprykę i pomidory z puszki oraz zalewę. Doprawiamy papryką, pieprzem i solą i dusimy na małym ogniu ok 30 minut, aż sos zgęstnieje.

Pierożki: ciasto filo nie zawiera tłuszczu, jest bardzo suche i delikatne. Pracując z nim należy przykrywać nieużywane arkusze wilgotną ściereczką bo wyschną i staną się łamliwe. Bierzemy po dwa arkusze. Układamy je na sobie na stolnicy, smarujemy roztopionym masłem i tniemy na 3 paski wzdłuż krótszego brzegu. Na koniec każdego paska nakładamy 1,5 łyżki farszu. Zawijamy róg paska przykrywając farsz i zwijamy dalej otrzymując trójkątny pierożek. Smarujemy z wierzchu masłem i posypujemy piniolami.
Pieczemy ok 7 min w temp 190 stopni.

Serwujemy z kwaśną śmietaną lub tzatzikami.

DSC02181