Archiwa tagu: szparagi

Pizza szparagowa

10563091_863476343747320_7923413472265404621_n

Pizza ze szparagami to obowiązkowa pozycja czerwcu i moja ulubiona Pizza w ogóle. Warto spróbować bo szparagi tak szybko się kończą.

Liczba porcji:  4
Ciasto (na 3 pizze o średnicy ok 45 cm):
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 200 ml letniej wody
  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki na pizzę blanca (proporcje na 3 pizze):

  • 1 pęczek białych szparagów
  • kulka mozzarelli 200 g
  • 10 pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki
  • 2 łyżki oliwy na każdą pizzę
  • parmezan do podania, starty na pizzę po upieczeniu
  • rukola do podania

Dodatki na pizzę szparagową z sosem pomidorowym (proporcje na 3 pizze)

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 1/2 cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy z drugiego tłoczenia
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 szczypta brązowego cukru

Zaczynamy od nastawienia zaczynu: w małej miseczce łączymy drożdże, cukier, 2 łyżki mąki, 4 łyżki letniej wody. Mieszamy łyżeczką i odstawiamy na 10 min w ciepłe miejsce. Zazwyczaj zawczasu nastawiam piekarnik na 40 stopni i odstawiam do niego zaczyn a później ciasto do wyrośnięcia.

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy pozostałe składniki ciasta i dodajemy spieniony zaczyn. Początkowo ciasto bardzo się lepi. Mieszamy je więc z grubsza łyżką, a następnie wyrabiamy rękami przez 10-15 min podsypując odrobiną mąki. Ciasto powinno być gładkie, jednolite i odchodzące od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 h.

Po godzinie wyrabiamy ciasto przez chwilę, kroimy na 3 kulki. Rozwałkowujemy na płaski placek podsypując mąką.

Pizza Blanca
Pieczarki oczyszczamy rękami lub pędzelkiem (nie moczymy). Kroimy w plasterki.

Szparagi oczyszczamy: odłamujemy zdrewniałe końcówki, zeskrobujemy obieraczką grubą skórkę do ok 1/3 długości szparaga. Spłukujemy wodą, skrapiamy oliwą i solimy. Przekrawamy wzdłuż na pół.

Placek skrapiamy oliwą. Układamy na nim szparagi, pieczarki i mozarellę.

Pieczemy ok 10 min w 220 stopniach.

Po upieczeniu strugamy na pizzę wstążki parmezanu obieraczką do warzyw. Podajemy z rukolą.

Pizza Szparagowa z sosem pomidorowym
Sos pomidorowy do pizzy: na oliwie podsmażamy pół cebuli pokrojonej w drobną kostkę. Dodaje puszkę pomidorów śliwkowych (rozgniatam ję niedokładnie rękami), posiekany czosnek. Doprawiamy 2 łyżkami balcamico, łyżeczką brązowego curku, łyżką oregano, solą, pieprzem do smaku. Zostawiamy na 20 min na małym ogniu, żeby sos zgęstniał.

Szparagi oczyszczamy: odłamujemy zdrewniałe końcówki, zeskrobujemy obieraczką grubą skórkę do ok 1/3 długości szparaga. Spłukujemy wodą, skrapiamy oliwą i solimy. Przekrawamy wzdłuż na pół i układamy na pizzy.

Pieczemy ok 10 min w 220 stopniach.

Tagliatelle ze szparagami i cukinią

DSC02368

Najlepsze danie szparagowe w tym sezonie. Szparagi i cukinia pokrojone w cieniutkie wstążki przeplatające się ze wstążkami Tagiatelle w kremowym sosie. Palce lizać.

Liczba porcji:  2
  • 3/4 pęczka szparagów
  • 1 cukinia
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 125 makaronu Tagliatelle (wstążki)
  • 150 ml śmietanki (słodkiej)
  • 50 g sera Pecorino, lub innego twardego sera
  • 1 szczypta pieprzu

Ze szparagów usuwamy zdrewniałe końcówki, przełamując je palcami. Zielone szparagi oskrobujemy cieniutko na 1/3 długości od strony łodyżki, białe oskrobujemy na całej długości szparaga poza główką. Używając obieraczki do warzyw każdego szparaga kroimy na cieniutkie wstążki. Ze szparaga grubości małego palca od ręki powinniśmy dostać 4-5 wstążek.

Z cukinii odkrawamy cienko skórę i następnie, również używając obieraczki, wykrawamy z każdej ze stron wstążki aż do rdzenia z pestkami – nie będzie potrzebny.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie rozgrzewamy oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach – mają zaromatyzować oliwę. Podsmażamy wstążki cukinii i szparagów aż będą al dente (ok 5 min).

Zdejmujemy patelnię z kuchenki, usuwamy czosnek, dodajemy śmietankę, mieszamy i zostawiamy na bardzo małym ogniu na 1-2 min. Przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą. Soli dajemy bardzo mało – ser Pecorino dosoli potrawę.

Odcedzamy makaron i przekładamy go na patelnię. Podajemy ze wstążkami sera Pecorino wykrawanymi obieraczką do warzyw.

DSC02360

DSC02367

Ryż tajski smażony ze szparagami

DSC02343

Liczba porcji:  2
Naleśniki:
  • 100 g ryżu jaśminowego lub basmati
  • 200 g piersi z kurczaka (1 pierś)
  • 1 pęczek młodych zielonych szparagów
  • 1 łodyżka selera naciowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cebule dymki ze szczypiorkiem
  • 3 łyżki oleju arachidowego
  • 2 jajka
  • 2 łyżki sosu sojowego (ilość zależy od tego jak bardzo jest słony)
  • 1 limonka
  • posiekana kolendra lub pietruszka do podania

Ryż zalewamy podwójną objętością wrzątku, do garnka dodajemy pół limonki, solimy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu aż do wchłonięcia całej wody, ok 12 min. Ryżu najlepiej nie mieszać tylko delikatnie potrząsać garnkiem. Podczas mieszania wydziela się skrobia. Po ugotowaniu wysypujemy na deskę aby odparował.

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce. Gdy przełamiemy szparaga ręką, pęknie w odpowiednim miejscu. Zielone szparagi oskrobuję cienko od strony łodyżki na 1/3 długości (chyba że są bardzo młode i cienkie). Białe należy oskrobać grubo na całej długości – są o wiele bardziej łykowate. Kroimy je na kilkucentymetrowe kawałki.
Selera obieramy cienko obieraczką kroimy w plasterki.

Składniki należy mieć przygotowane przed rozgrzaniem woka, bo dania typu stir-fry smażą się błyskawicznie i wymagają ciągłego mieszania.
Rozgrzewamy olej w woku. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki. Smażymy pół minuty mieszając. Dodajemy szparagi oraz seler naciowy i smażymy 3 minuty mieszając. Dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy kolejne 4 minuty a następnie podsuszony ryż i smażymy 2 minuty.

Na koniec wlewamy roztrzepane jajka, mieszamy, doprawiamy sosem sojowym, sokiem z limonki i podajemy posypane szczypiorkiem i posiekaną kolendrą lub pietruszką.

Przepis z Kwestii Smaku.

Miecznik, zielone szparagi i rozetki z ziemniaczków z sosem beurre blanc

DSC02327

Wspaniałe menu na specjalne okazje. Miecznika można zastąpić inną rybą o białym mięsie i delikatnym smaku. Wspaniale będą się komponowały sola lub sandacz.

Liczba porcji:  4

  • 800 g polędwicy z miecznika
  • 4 średnie ziemniaki mącznej odmiany (np czerwone)
  • 2 pęczki młodych zielonych szparagów
  • 4 łyżki oliwy z drugiego tłoczenia
  • 2 duże szczypty soli
  • 1 łyżka soli do gotowania szparagów

Sos beurre blanc:
  • 3 szalotki
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 30 ml octu winnego
  • 150 g masła
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu

Na sos: szalotki kroimy bardzo drobno, zalewamy winem oraz octem w rondelku i odparowujemy aż pozostaną 3-4 łyżki cieczy. Następnie na małym ogniu dodajemy po łyżeczce masła stale mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Sos można przetrzeć przez sito aby miał gładką przyjemną konsystencję. Podajemy gorący.

Ziemniaki obieramy, przekrawamy na pół. Tniemy szatkownicą na plasterki o grubości ok 2 mm. Papier kuchenny smarujemy odrobiną oliwy. Układamy 4 rozetki z plasterków ziemniaka i z wierzchu również skrapiamy oliwą. Posypujemy odrobiną soli. Ziemniaki będą się piekły w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok 20 min. Na ostatnie 3 min można włączyć grilla. Po upieczeniu rozetki delikatnie przekładamy na talerze przy użyciu łopatki.

Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Gotujemy je w osolonej wodzie ok 15 min. Ich główki powinny wystawać nad taflę wody i ugotować się na parze. Gdy są al-dente (próbujemy) odcedzamy i osuszamy chwilę na papierze kuchennym.

Miecznika kroimy na 4 steki o grubości ok 2,5 cm i oprószamy odrobiną soli. Smażymy ok 5 min z każdej strony na odrobinie oliwy.

Rybę i szparagi układamy na rozetkach i podajemy polane sosem.

DSC02325

DSC02316

Tosty ze szparagami i kurkami z oliwą truflową

  • pęczek szparagów
  • 250g kurek
  • ok 4 łyżki masła
  • świeża pietruszka i tymianek (po łyżce)
  • ciabatta
  • oliwa truflowa

Inspiracja pochodzi z któregoś odcinka „Jamie’s Great Britain”. Potrzebujemy dwóch patelni: grillowej i zwykłej. Pęczek szparagów pozbawiamy twardych końcówek i grillujemy 6 min. Na drugiej patelni równolegle rozpuszczamy 4 łyżki masła. Szparagi kroimy na kawałki przekładamy na patelnię z masłem, dodajemy 250 g kurek oraz drobno posiekaną pietruszkę i tymianek. Włoską ciabattę kroimy na duże kromki, skrapiamy oliwą i wrzucamy na patelnie grillową. Po 5 min wszystkie składniki są gotowe. Układamy kurki i szparagi na grzankach, skrapiamy oliwą truflową i delikatnie solimy.