Archiwa tagu: ricotta

Tarta z porzeczkami i serkiem ricotta

DSC04353

Sezonowa tarta z czerwonymi porzeczkami i serkiem ricotta. Jeśli smażycie konfitury – pozycja obowiązkowa.

Liczba porcji:  4
Podstawa tarty
  • 140 g mąki pszennej tortowej
  • 90 g schłodzonego masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 łyżki zimnego mleka

Nadzienie
  • 500 g serka ricotta (2 opakowania)
  • 2 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/2 szklanki konfitury z czerwonej porzeczki
  • 1/2 szklanki czerwonych porzeczek

Zagniatamy ciasto: w misce łączymy mąkę, cukier i sól. Dodajemy zimne masło i nie dotykając rękami rozdrabniamy je ostrym nożem. Następnie rozcieramy szybko kawałki masła rękami aż powstanie gruba kruszonka.
Dodajemy zimne mleko. Zagniatamy ciasto 2 min, aż będzie miało jednolitą konsystencję. Jeśli się mocno klei można dosypać mąki.

Ciasto zawijamy w folię spożywczą, rozgniatamy na gruby placek i odstawiamy do lodówki na 1h.

Serek ricotta, cukier puder i konfiturę mieszamy łyżką. Próbujemy i ewentualnie dosładzamy. Dodajemy żółtka dzięki którym masa się zetnie i mieszamy.

Nastawiamy piekarnik na 200 stopni.
Przygotowujemy formę to tarty, użyłem ulubionej formy 30 cm z niskim 1 cm rantem.
Stolnicę podsypujemy mąką. Ciasto rozwałkowujemy do grubości ok 3 mm i wielkości formy.

Ciasto przenosimy na formę – najłatwiej to zrobić „nawijając je na wałek”. Odcinamy zbędne fragmenty. Dno tarty nakłuwamy w kilku miejscach widelcem aby nie wyrosła.

Jeśli używacie tartownicy z wyższym rantem dno tarty wyłóżcie folią aluminiową (błyszczącą stroną do ciasta). Sucha fasola wysypana wzdłuż brzegu tarty sprawi że brzeg nie „spłynie”.
Po ok 15 min pieczenia ciasto jest już dostatecznie sztywne, fasolę i folię usuwamy.

Podstawę pieczemy 25 min w 190 stopniach aż podstawa stanie się złotobrązowa.

Na tartę wylewamy nadzienie i pieczemy jeszcze 15 min w 180 stopniach. Na gorącą tartę wysypujemy świeże porzeczki i delikatnie dociskamy je do ciasta.

DSC04347

Gnocchi z ziemniaków i ricotty

DSC02278

Klasyczne włoskie kluseczki z ziemniaków i ricotty. Warto zrobić większą ilość bo świetnie się zamrażają i wspaniale smakują odsmażane na maśle. Dziś w wersji z masłem klarowanym i szałwią.

Liczba porcji:  6
Gnocchi:
  • 1kg ziemniaków odmiany mączystej np fioletowych, lub oznaczonych "na frytki" - nie młodych!
  • 1 opakowanie serka ricotta 250g
  • 250g mąki pszennej + do podsypania
  • 2 roztrzepane jajka
  • 1 szczypta soli

Do podania:
  • 1 pęczek szałwii
  • 100g masła
  • 3/4 szklanki tartego parmezanu

Ziemniaki gotujemy w łupinkach do miękkości – ok 40 min. Jeszcze gorące obieramy, warto przytrzymać ziemniaka widelcem i użyć skrobaczki do warzyw. Rozdrabniamy ziemniaki: można użyć specjalnej praski do ziemniaków, przepuścić je przez maszynkę do mięsa lub rozgnieść dokładnie widelcem. Rozsypujemy je na całej powierzchni stolnicy i zostawiamy na 5 min aby odparowały.
Dodajemy mąkę, roztrzepane jajka, serek ricotta. Składniki zagarniamy widelcem, a gdy się połączą szybko ugniatamy, aż ciasto będzie jednolite. Ciasto na gnocchi powinno być lekkie i napowietrzone aby gotowe kluseczki rozpływały się w ustach. Kulę ciasta dzielimy na 4 porcje. Podsypujemy stolnicę mąka i kulamy porcję ciasta aż do uzyskania wałka o średnicy ok 2 cm. Kroimy nożem na 2 cm kluseczki.

Na stolnicy opieramy widelec – wklęsłą stroną w dół. Na środek widelca nakładamy kluskę i delikatnie rolujemy w dół. W ten sposób na kluseczkach powstaną charakterystyczne dla gnocchi żeberka.

Gotujemy partiami w mocno osolonym wrzątku, wyjmujemy 30s po wypłynięciu na powierzchnię.

Masło klarujemy (topimy na wolnym ogniu i zdejmujemy łyżką białą pianę – laktozę, zostawiając sam tłuszcz), zwiększamy ognień, dodajemy listki szałwii i smażymy 1 min, aż listki staną się chrupkie.

DSC02276

DSC02286

Chrupiące paczuszki z ciasta filo z dwoma nadzieniami

DSC02184

Liczba porcji:  4
  • 1 paczka ciasta filo - 10 arkuszy
  • 100 g masła

Nadzienie szpinakowe:
  • 350 g świeżego szpinaku, np odmiany baby
  • 250 g serka ricotta
  • 3 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 szczypta soli

Nadzienie mięsne:
  • 250 g mięsa mielonego, np szynki wieprzowej
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 puszki pomidorów
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu

Tzatziki:
  • 1/2 ogórka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 pęczka świeżej mięty
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 200 g gęstego jogurtu greckiego

Nadzienie szpinak-ricotta: w garnku rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy ok 30 sekund uważając aby go nie przypalić. Dodajemy umyty osuszony szpinak. Początkowo jest go bardzo dużo, ale szybko opadnie. Smażymy kilka minut, aby smaki się połączyły a szpinak zmiękł. Studzimy, siekamy i odcedzamy na sitku dociskając ręką. Powinniśmy otrzymać ok szklankę pulpy szpinakowej. Mieszamy ją w miseczce z serkiem ricotta, doprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową.

Nadzienie mięsne: na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy 30 sekund cebulę posiekaną w drobną kostkę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy mięso i smażymy aż zacznie brązowieć rozgniatając grudki widelcem. Dodajemy paprykę i pomidory z puszki oraz zalewę. Doprawiamy papryką, pieprzem i solą i dusimy na małym ogniu ok 30 minut, aż sos zgęstnieje.

Pierożki: ciasto filo nie zawiera tłuszczu, jest bardzo suche i delikatne. Pracując z nim należy przykrywać nieużywane arkusze wilgotną ściereczką bo wyschną i staną się łamliwe. Bierzemy po dwa arkusze. Układamy je na sobie na stolnicy, smarujemy roztopionym masłem i tniemy na 3 paski wzdłuż krótszego brzegu. Na koniec każdego paska nakładamy 1,5 łyżki farszu. Zawijamy róg paska przykrywając farsz i zwijamy dalej otrzymując trójkątny pierożek. Smarujemy z wierzchu masłem i posypujemy piniolami.
Pieczemy ok 7 min w temp 190 stopni.

Serwujemy z kwaśną śmietaną lub tzatzikami.

DSC02181