Archiwa tagu: pomidory

Ekspresowa fasolka po Bretońsku

DSC05679

Błyskawiczne jesienne danie jednogarnkowe. Ton daniu nadadzą kiełbaski: do fasolki fantastycznie pasują jagnięce, ale trudno je dostać. Można również użyć chorizo lub po prostu wędzonych kiełbasek wieprzowych.

Liczba porcji:  6
  • 300 g ulubionych kiełbasek
  • 3 puszki fasoli po 400g: bialej - cannellini, czerwonej i czarnej - pinto
  • 1 puszka 400 g rozdrobnionych pomidorów
  • 300 ml passaty pomidorowej
  • 1 szklanka dyni startej na drobnyhc oczkach tarki, lub puree z dyni (opcjonalnie)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 3 listki laurowe
  • 5 ziaren jałowca
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 5 gałązek tymianku
  • sól

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Podsmażamy kiełbaski pokrojone w 1 cm kawałki.

Dodajemy cebulę i czosnek pokrojone w drobną kostkę. Smażymy ok 5 min mieszając.

Fasolę odsączamy z zalewy i przepłukujemy wodą na sicie.
Do garnka dodajemy pozostałę składniki: odsączoną fasolę, pomidory i passattę oraz przyprawy: jałowiec, listki laurowe, rozmaryn tymianek.

Dodajemy pół szklanki wody, mieszamy.
Na tym etapie możemy również dodać dynię. Rozgotuje się i zagęści sos i nadając mu fajną konsystencję. Jeśli dodajecie dynię dolejcie jeszcze pół szklanki wody.

Przykrywamy i zostawiamy na małym ogniu na ok 1h co jakiś czas mieszając.

Lazania z bakłażanem

1970775_781931031901852_8932694983863435226_n

Jeśli robicie dużą imprezę albo po prostu jedzenie na cały tydzień dla rodziny lazania jest dla was. W wersji wegetariańskiej jest lżejsza niż mięsna i może dłużej poleżeć w lodówce.

Lazania wymaga trochę czasu i sporo miejsca na blacie więc po zagonieniu dzieci do łóżek otwórzcie dobre wino, puśćcie Tomka Stańko i gotujemy …

Liczba porcji:  8
Lazania:
  • 4 duże bakłażany (użyłem ok 3 kg)
  • sól
  • pół szklanki oliwy z oliwek
  • 1 paczka 500 g płatów makaronu

Sos pomidorowy
  • 3 puszki pomidorów
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oregano
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz

Beszamel
  • 3 łyżki mąki
  • 3 łyżki masła
  • 800 ml mleka
  • pół szklanki tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Najwięcej pracy jest z bakłażanami więc od nich zaczynamy.
Kroimy w plastry po ok 7 mm. Rozkładamy na blacie i solimy.
Po ok 15 min bakłażany puszczą sok, który ścieramy papierem kuchennym. W ten sposób pozbywamy się goryczki.

Skrapiamy obficie oliwą, układamy na papierze do pieczenia i partiami opiekamy w piekarniku. Każda partia piecze się około 10 min. Plastry powinny być lekko brązowe.

W międzyczasie zajmujemy się sosem pomidorowym: cebulę kroimy w kostkę i szklimy w rondelku na oliwie przez około 5 min na średnim ogniu.
Dodajemy drobno posiekany czosnek, podsmażamy 30 sek i zalewamy pomidorami z puszki lub passatą pomidorową.

Dodajemy przyprawy: oregano, ocet balsamiczny, szczyptę soli i pieprz. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez czas potrzebny na podpieczenie bakłażanów (ok 30 min). Ponieważ używamy suchego makaronu który wchłonie dużo płynów, sos nie może być zbyt gęsty. Ja dodałem pół szklanki wody.

Na beszamel: na małym ogniu topimy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy rózgą. Zestawiamy z ognia i dodajemy wolną stróżką mleko cały czas intensywnie mieszając – ważne! inaczej zrobią się grudki. Stawiamy z powrotem na ogniu i zagotowujemy mieszając aż zgęstnieje. Zestawiamy z ognia dodajemy gałkę muszkatołową oraz ser.

Przygotowujemy dużą blachę 50 x 40 cm. Jeśli używacie mniejszej możecie zmniejszyć proporcje składników suwakiem nad listą składników.

Dno smarujemy oliwą. Następnie kolejno warstwy: makaronu, bakłażanów, beszamelu, sosu pomidorowego, ponownie makaronu, bakłażanów, beszamelu, sosu i makaronu. Wierzch polewamy resztką beszamelu.

Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy pod przykryciem ok 40 min w 180 stopniach. Następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 5 min pod grillem w 200 stopniach żeby ładnie zrumienić beszamel.

Zupa krem z pomidorów

DSC04444.

Na dzisiejszy obiad namówiła mnie Jadłonomia. Uwielbiam takie proste dania z sezonowych warzyw. Pomidory o tej porze roku są fantastyczne i pachnące.

Zupę można zrobić w większym garnku i cześć zapasteryzować lub zamrozić.

Liczba porcji:  6
  • 2,5 kg dojrzałych pomidorów
  • 2 czerwone papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • 4 łyżki oliwy
  • sól
  • do podania: 4 łyżki oleju z pestek dyni lub oliwy, pół pęczka bazylii i grzanki z 4 kromek chleba

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni z włączonym grillem. Pomidory myjemy, nożykiem usuwamy gniazda nasienne. Układamy na blasze i nacinamy skórkę „na krzyż”.

Papryki przekrawamy na połówki, usuwamy gniazda nasienne i białe błony. Natłuszczamy oliwą i układamy na kratce.

Dodajemy czosnek w łupince i wszystkie warzywa wkładamy do piekarnika na ok 45 min.
Powinny się piec aż do czasu gdy na papryce pojawią się zwęglenia na skórce.

W garnku podgrzewamy bulion i zajmujemy się warzywami.

Pomidory oraz papryki wyjmujemy z piekarnika. Pomidory obieramy ze skórki – będzie łatwo schodzić. W tym czasie „zaparzamy” papryki. To znaczy zawijamy je szczelnie w foliowym rękawie do pieczenia lub w arkuszu foli aluminiowej. Para wodna, która oddają gorące papryki sprawi, że skóra będzie łatwiej odchodzić.

Obrane pomidory oraz papryki przekładamy do garnka z bulionem, zlewamy również sok, który puściły podczas pieczenia. Wyciskamy upieczone ząbki czosnku. Zawartość łupinek przypomina teraz pastę i jest zdecydowanie łagodniejsza niż surowy czosnek.

Dodajemy oliwę, solimy do smaku i miksujemy zupę na gładki mus blenderem ze stopą. Podajemy z grzankami uprażonymi na oliwie, świeżymi listkami bazylii, łyżeczką oleju z pestek dyni.

Sos Romesco i stek z czerwonym pieprzem

DSC02531

Sos Romesco – wywodzi się z Katalonii, przygotowywany na bazie pieczonych warzyw, migdałów, zagęszczony chlebem. Pachnie i smakuje obłędnie. Zróbcie podwójną porcję, na pewno się nie zmarnuje.

Liczba porcji:  4
Steki:
  • 0.8-1 kg rozbefu na stek
  • 2 łyżki czerwonego pieprzu
  • 4 szczypty gruboziarnistej soli

Sos Romesco:
  • 1 czerwona papryka, użyłem odmiany Ramiro
  • 4 pomidory śliwkowe
  • 2 czerwone papryczki chilli
  • 1 czerwona cebula
  • 1/2 główki czosnku - przekrojona w poprzek, nie obrana
  • 1/2 kubka obranych migdałów
  • 1 kromka białego pieczywa, np bagietki
  • 100 ml oliwy
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego lub lepiej octu cherry
  • 1 łyżka wędzonej papryki w proszku, lub słodkiej papryki
  • 1 szczypta soli do smaku

Składniki na sos: paprykę, pomidorki, chilli, cebulę, czosnek przyprawiamy szczyptą soli, smarujemy oliwą układamy na blasze i pieczemy ok 40 min w 180 stopniach. Warzywa studzimy. Papryki i pomidory obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i przekładamy do blendera. Dodajemy kolejne składniki: wyciskamy upieczone ząbki czosnku, cebulę obraną ze skórki, chleb. Migdały podprażamy minutę na suchej patelni i również dodajemy do blendera. Miksujemy na gładką masę, dodajemy przyprawy: ocet cherry, paprykę wędzoną, sól do smaku. Miksujemy jeszcze chwilę wolną stróżką dodając oliwę. Część lub cały sos można przetrzeć przez sito. Nie jest to jednak konieczne.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową (najlepiej żeliwną). Mięso musi mieć temperaturę pokojową, kroimy je na steki grubości ok 2.5-3 cm. Czerwony pieprz rozgniatamy w moździerzu i przyprawiamy nim steki. Mięso przyprawiamy solą już na patelni. Steki smażymy ok 4 min z jednej strony, następnie 3 min z drugiej, dla stopnia wysmażenia medium-rare.
Stek powinien odpocząć 3 min, następnie tniemy go w poprzek włókien i podajemy z sosem i podpieczoną bagietką.

DSC02530

Focaccia

F7

Gdy jem Focaccię myślę o wakacjach w Toskanii i świeżym pieczywie: panini i foccaciach przywożonych co dzień do winnicy przez Bułkowóz. Maczane w świeżej oliwie są najlepszym śniadaniem na świecie.

Liczba porcji:  4
Focaccia:
  • 500 g mąki pszennej
  • 300 ml wody
  • 1.5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 10 g świeżych drożdży

Obłożenie:
  • 250 g pomidorków cherry na gałązkach
  • 6 łyżek oliwy, najlepiej aromatyzowanej rozmarynem lub czosnkiem, w tym celu rozcieramy oliwę w moździerzu razem z 2 gałązkami rozmarynu i szczyptą gruboziarnistej soli
  • 100 g dobrej salami
  • 50 g oliwek z pestkami

Drożdże mieszamy z cukrem, 2 łyżkami mąki i 2 łyżkami letniej (nie wrzącej!) wody. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż się spienią.

Do dużej miski przesiewamy mąkę przez sito, dodajemy sól, oliwę, zaczyn i letnią wodę partiami mieszając łyżką. Wygniatamy ok 10 min aż ciasto stanie się sprężyste i przestanie kleić się do rąk. Odstawiamy w misce do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozdzielamy ciasto na dwie części. Wyrabiamy ciasto przez chwilę i rozkładamy na blasze. Nie trzeba go rozwałkowywać, wystarczy rozpłaszczyć rękami, tak aby placek miał grubość ok 1 cm.

Polewamy ciasto oliwą – wchłonie się podczas pieczenia. Dekorujemy pomidorkami (razem z gałązką), salami, oliwkami.

Pieczemy ok 20 min w piekarniku nastawionym na 220 stopni.

Przepis na ciasto pochodzi z White Plate.

Fot. Katarzyna Piądłowska Fotosynteza.net.

F1 - Kopia

F2

F5