Archiwa tagu: ośmiornica

Portugalska sałatka z ośmiornicy

DSC04344

Pierwszy raz jedliśmy ten prosty lunch w Cascais, w knajpce na plaży wypełnionej plażującymi turystami z Lizbony. Z bagietką i zielonym młodym portugalskim winem zestaw jest świetny na upał.

Jeśli gardzicie puszkami samodzielne przygotujcie ją samodzielnie jak w tym przepisie. Nie jest to wcale trudne. Po oczyszczeniu ośmiornicy dusimy ją na małym ogniu dodając 3 łyżki oliwy i łyżkę octu z białego wina. Ośmiornica puści dużo soku tak że będzie nim całkowicie przykryta. Po około 1h jest gotowa. Kroimy na cząstki i marynujemy w oliwie z czosnkiem.

Liczba porcji:  1
  • 1

Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Dodać cząstki ośmiornicy i łyżkę oleju czosnkowego. Ot i cały przepis.

Przekąska z ośmiorniczką i bakłażanem

DSC04042

Jest piątek wieczorem. Dzieci już śpią, wpadają znajomi. To czas na przekąski „dla dorosłych”. Konkretnie doprawione chilli tak jak lubię. Jemy niespiesznie spłukując obficie białym winem.
Chwilo trwaj!

Liczba porcji:  4
Ośmiorniczki:
  • 0.8 kg ośmiorniczek. Do dostania np w Makro
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • 3 łyżki ostrej pasty chilli (sambal oelek) lub domowej: chilli roztartej z moździerzu z odrobiną soli i łyżką oliwy

Bakłażan:
  • 2 małe bakłażany
  • 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
  • 4 łyżki oliwy z oliwek:100 g serka feta
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Ośmiornicę, oczyszczamy: odcinamy worek, usuwamy ze środka wnętrzności i błony. Od spodniej strony pomiędzy mackami znajduje się „dziób” usuwamy go nożem. Świeżą ośmiornicę przykrywamy folią spożywczą i obijamy tłuczkiem do mięsa, jeśli była zamrożona pomijamy ten krok.

W garnku z pokrywką rozgrzewamy oliwę i ocet, dodajemy gałązki rozmarynu oraz ośmiornicę. Dusimy na bardzo małym ogniu ok 1-1,5 h kilkukrotnie odwracając. Wywar ma delikatnie „mrugać”.
Czas gotowania zależy od wielkości ośmiornicy, od 1 h sprawdzamy co 10 min czy jest już miękka.

Bakłażana kroimy na plastry o grubości ok 4 mm. Posypujemy gruboziarnistą solą. Odstawiamy na 20 min. Wypuszczony sok ścieramy ręcznikiem kuchennym.

Ośmiornicę wyjmujemy z garnka, kroimy na kawałki. Skrapiamy ją oliwą i dodajemy skórkę startą z cytryny.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową. Bakłażany skrapiamy oliwą i grillujemy partiami. Z każdej strony ok 2-3 min.
Ośmiornicę grillujemy również 3 min, na chwilę przed zdjęciem z patelni wyciskamy na nią sok z cytryny.

Ser feta kroimy w kostkę i oprószamy suszonym oregano.

Plastry bakłażana smarujemy sosem z chilli, układamy na nich grillowaną ośmiornicę oraz ser feta.

Tapas z ośmiornicą

DSC02661

Uwielbiam kuchnię hiszpańską, ale to tapas jadłem pierwszy raz w La Ibérica na warszawskim Rembertowie. Danie proste i ale wykwintne. Bardzo polecam.

Liczba porcji:  2
Marynata:
  • 200

Tapas:
  • 2-3 ziemniaki
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 garść rukoli
  • 10 pomidorków koktailowych
  • 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
  • 1 szczypta soli

Ośmiorniczkę kroimy na kawałki wielkości kciuka i razem z pozostałymi składnikami marynaty: cytryną, czosnkiem i rozmarynem układamy w słoiku i zalewamy oliwą. Odstawiamy na noc do lodówki.

Ziemniaki obieramy i kroimy na plasterki o grubości ok 7 mm. Następnie używając foremki (użyłem dużego kapsla od butelki do oliwy) wykrawamy z plastrów okręgi o średnicy ok 2 cm – będą podstawą naszych „koreczków”. Z podstawowego przepisu powinniśmy otrzymać ok 20 koreczków, więc tyle okręgów należy wyciąć.

Na patelni rozgrzewamy mocno 4 mm oleju – tak aby ziemniaki były zanurzone w połowie. Ziemniaki smażymy 10 min z jednej i kolejne 10 min z drugiej strony, następnie odsączamy je na ręczniku kuchennym.

Formujemy koreczki: plaster ziemniaka, listek rukoli i porcja ośmiorniczki, opcjonalnie pomidorek cherry. Przyprawiamy słodką papryką i solą do smaku.
Oliwa w której marynowała się ośmiornica będzie fantastycznym dodatkiem do pieczywa i sałaty.

DSC02650