Archiwa tagu: karmel

Odwrócona tarta z jabłkami i rozmarynem

DSC03855

To jeden z tych deserów, których nie można przestać jeść dopóki nie zniknie ostatni okruszek. Przygotowuje się bardzo prosto, nie wymaga wyszukanych składników, a po gotowaniu cały dom wspaniale pachnie.

Opowiadała mi o nim Eliza Mórawska, a tydzień temu bardzo podobny podawała Allana w Masterchef Australia. Pierwsza porcja została pożarta na pniu przez dzieci, dopiero drugą udało mi się sfotografować.

Liczba porcji:  4
  • pół opakowania ciasta francuskiego - 250 g, polecam ciasto od Bliklego na maśle
  • pól szklanki cukru
  • 4 duże twarde jabłka
  • 1 duża cytryna - starta skórka i sok
  • 3 gałązki rozmarynu

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, w międzyczasie przygotowujemy tartę.

Ścieramy skórkę z cytryny.
Jabłka obieramy i kroimy w poprzek na grube (ok 1-1,5) cm plastry. Z każdego jabłka odcinamy końcówki a ze środkowej części owocu wykrawamy 3 plastry, środki z gniazdem nasiennym usuwamy nożykiem. Podczas krojenia cząstki jabłek skrapiamy sokiem z połowy cytryny.

Na dużej 32 cm patelni (użyłem takiej, którą można wstawić do piekarnika), rozsypujemy równą warstwą cukier i skrapiamy łyżeczką soku z cytryny. Nastawiamy mały ogień. Od czasu do czasu mieszamy bardzo wolno.

Gdy karmel jest złotobrązowy dodajemy gałązki rozmarynu, skórkę z cytrynu i rozkładamy plastry jabłek jedną równą warstwą. Po minucie obracamy jabłka – powinny być pokryte karmelem.

Ciasto rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy do rozmiaru patelni. Nawijamy je na wałek i przenosimy delikatnie na jabłka. Otulamy jabłka ciastem a ewentualny nadmiar na brzegach odcinamy nożyczkami. Pieczemy 30-35 min w 220 stopniach. Ciasto powinno być pięknie zrumienione.

Po wyjęciu z piekarnika patelnię przykrywamy deską i całość odwracamy do góry nogami. Podajemy ze śmietaną ubitą z cukrem pudrem i wanilią.

DSC03851

Tarta z jabłkami i jogurtem naturalnym

DSC03275

Jadę odebrać dzieci z wakacji więc piekę „powitalne” ciasto. Niebyt słodkie, z jogurtem i pyszną skorupką karmelową na wierzchu.

Liczba porcji:  4
Ciasto kruche:
  • 180 g mąki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 szczypta soli
  • 100 g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1/2 szklanki mielonych migdałów

Nadzienie:

  • 450 g gęstego jogurtu naturalnego (1 duże opakowanie)
  • 100 g cukru pudru
  • 3 łyżki mąki
  • 2 jajka
  • 2 twarde jabłka

Karmel:

  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • mała szczypta soli

Spód do tarty przygotowujemy jak w tym przepisie: mieszamy mąkę, cukier, sól i żółtko w misce. Do miski dodajemy zimne masło i siekamy szybko starając się jak najmniej dotykać ciasta rękami. Następnie rozcieramy palcami na drobne „kluseczki” a na koniec dodajemy zimną wodę, szybko zagniatamy i odstawiamy do lodówki na 1 h.
Użyłem tartownicy o średnicy 30 cm i niskim rancie ok 2 cm. Ciasto należy rozwałkować bardzo cienko – okrąg powinien mieć średnicę 34 cm.

Na dno tarty wysypujemy mielone migdały. Nakłuwamy widelcem dno w kilku miejscach, aby zbytnio nie wyrosła. Dno przykrywamy folią aluminiową i wysypujemy na nią suchy groch lub fasolę. Pieczemy 15 min w 190 stopniach, następnie usuwamy folię i pieczemy jeszcze 15 min. Studzimy.

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Następnie używamy szatkownicy (lub ostrego noża) aby otrzymać 3 mm plasterki. Połowę jabłek układamy na dnie tarty.

Jogurt, cukier, jajka i mąkę miksujemy w blenderze i zalewamy jabłka. Na wierzchu tarty układamy rozetkę z pozostałych jabłek. Brzegi tarty zabezpieczamy folią aluminiową i pieczemy ok 20 min w 180 stopniach. W międzyczasie przygotowujemy karmel.

Na suchą patelnie wysypujemy cukier i zwilżamy sokiem z cytryny. Topimy na małym ogniu delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Najpierw zaczną pojawiać się bąbelki a następnie zmieni kolor na złoty. Wtedy zdejmujemy z ognia i polewamy delikatnie tartę po wierzchu, rozprowadzamy łyżką po całej powierzchni.

Jabłka w cieście pod chrupiącą skorupką karmelową

Liczba porcji:  2
Panierka:
  • 100 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 jajko
  • 100 ml zimnej wody

Jabłka:
  • 3 łyżki mączki ryżowej (lub zamiennie ziemniaczanej)
  • 4 jabłka - twarde
  • sok z 1 cytryny
  • olej do głębokiego smażenia, najlepiej arachidowy 1/2 l

Karmel:
  • 100 ml wody
  • 400 g cukru
  • 2 łyżki ziaren sezamu

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasiennie i odkładamy do miseczki obficie skrapiając sokiem z cytryny aby nie ściemniały.

Podgrzewamy olej w rondelku do temperatury ok 180 stopni. Mieszamy składniki na panierkę. Jabłka osuszamy, obtaczamy w mączce – powstanie klejąca powłoka do której łatwiej przywrze panierka. Następnie zanurzamy w panierce i smażymy w oleju partiami ok 3 min. Osuszamy na ręczniku kuchennym.

Przygotowujemy dużą miskę z lodem. W głębokim rondelku rozpuszczamy cukier w wodzie, trzymamy na małym ogniu nie mieszając, aż część płynu odparuje i karmel nabierze złotego koloru. Nie próbujemy! i trzymamy z dala od dzieci. Karmel jest bardzo gorący. Do karmelu dodajemy sezam i trzymamy na malutkim ogniu aby nie stężał.

Jabłka pojedynczo zanurzamy w karmelu i natychmiast przekładamy do miski z lodem. Karmel momentalnie stężeje w chrupiącą skorupkę.

Przepis Garryego z „Good chef & bad chef”. 

Crepes Susette

Liczba porcji:  3
Naleśniki:
  • 150 g mąki
  • 20 g roztopionego masła
  • 2 jajka
  • 250 g mleka
  • ok pół szklanki wody
  • szczypta soli

Sos karmelowy:
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki soku z cytryny (pół cytryny)
  • 3 łyżki wody
  • trzy czwarte szklanki soku z pomarańczy
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki brandy
  • 1 łyżka Cointreau - likieru pomarańczowego

Składniki ciasta naleśnikowego wymieszać dokładnie trzepaczką lub zmiksować w blenderze, ciasto powinno być napowietrzone. Natłuszczamy patelnię, można do tego użyć ziemniaka przekrojonego na pół i nabitego na widelec. Zanurzamy go w oleju rzepakowym i przecieramy powierzchnię patelni przed każdym naleśnikiem.

Łatwą metodą na zrobienie karmelu jest rozpuszczenie cukru w cieczy w proporcjach 1/2. Cukier rozpuszcza się całkowicie, następnie odparowujemy płyn aż karmel osiągnie złoty kolor. Robimy karmel z cukru, soku z cytryny i wody. Gdy jest złocisty dodajemy skórkę i sok z pomarańczy. Dodajemy masło i podgrzewamy tak długo aż wszystkie grudki się roztopią. Naleśniki składamy i składamy na patelni. Dodajemy likier i brandy i podpalami – uwaga na włosy.

Przepis z Kwestii Smaku.