Archiwa tagu: kabaczek

Leczo z kabaczkiem

DSC04425

Pikantne paprykowe leczo podane w pieczonym kabaczku. Trudno w to uwierzyć, ale moja córka zjadła całą porcję. Koniecznie wypróbujcie dopóki sezon na wspaniałe warzywa trwa.

Liczba porcji:  6
  • 4 okrągłe kabaczki wielkości dużego grejpfruta
  • 1 mały podłużny kabaczek
  • 2 czerwone papryki
  • 2 cebule
  • 3 pomidory malinowe
  • 3/4 szklanki passaty pomidorowej
  • 150 g pikantnej paprykowej kiełbaski. Dostałem pyszne węgierskie kiełbaski Kolbász o naturalnym składzie bez konserwantów. Można użyć również Chorizo.
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • do podania: natka pietruszki

Rozgrzewamy olej w rondlu z grubym dnem i ustawiamy średni ogień. Kiełbaskę kroimy na plasterki.
Plasterki kiełbaski podsmażamy przez 10 min, następnie wyjmujemy na na talerzyk zostawiając w rondlu wytopiony tłuszcz.

W trakcie gdy kiełbaski się smażą przygotowujemy warzywa: cebule kroimy w drobną kostkę. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i białych błon. Tniemy w kawałki wielkości kciuka. Podłużny kabaczek obieramy ze skórki obieraczką i również tniemy na kawałki wielkości kciuka.

Pomidory nacinamy na krzyż, zalewamy wrzątkiem. Po 20 sek wyjmujemy wycinamy szypułkę i zdejmujemy skórę.

Warzywa podsmażamy na tłuszczu wytopionym z kiełbasek. Najpierw szklimy cebulę, następnie dodajemy twarde warzywa: paprykę i kabaczek. Smażymy ok 5 min mieszając.

Na koniec dodajemy pomidory pokrojone w kostkę, passatę i paprykę w proszku, sól i odrobinę pieprzu. O tym jak pikantne wyjdzie leczo decyduje rodzaj użytych kiełbasek, oraz to ile dodamy chilli w proszku.
Zmniejszamy ogień i dusimy przez 20 min pod częściowym przykryciem aż warzywa będą miękkie a sos zgęstnieje.

Piekarnik nastawiamy na 190 stopni i zajmujemy się przygotowaniem okrągłych kabaczków. Odcinamy wierzch każdego kabaczka na 1/4 wysokości. Łyżką wyskrobujemy gniazdo nasienne zostawiając ok 1 cm miąższu przy skórce. Kabaczki i „wieczka” smarujemy odrobiną oleju z zewnątrz.

Połowę kiełbasek dodajemy do leczo i napełniamy nim kabaczki. Pozostałe plasterki kiełbasy układamy na wierzchu. Kabaczki przykrywamy wieczkami układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w 190 stopniach przez ok 30 min. Skórka kabaczka powinna się dać łatwo nakłuć widelcem.

Kabaczki podajemy z bagietką, posypane posiekaną natką pietruszki.

DSC04406

Sezon na warzywa w pełni

Tagine z kabaczkiem

DSC03009

Tagine uderza do głowy zapachem kuminu, papryki i kolendry. Uwielbiam zapach marokańskich przypraw unoszący się w kuchni gdy się dusi. Zróbcie większą ilość w niedzielę. Gdy smaki się przegryzą to w poniedziałek danie będzie jeszcze lepsze.

Znacznie wygodniej niż w tradycyjnej terakotowej formie danie przyrządza się w woku.

Liczba porcji:  6
  • 500 g jagnięciny (łopatka lub udziec),lub wołowiny (antrykot, rozbratel)
  • kabaczek ok 1 kg
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • puszka rozdrobionych pomidorów 450 g
  • bulion warzywny 500 ml
  • 3 łyżki oleju roślinnego, do używam arachidowego
  • 2 garście suszonych moreli, śliwek, sułtanek, daktyli (do wyboru) - wybierzcie ekologiczne nie siarkowane
  • 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
  • 1.5 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • pół pęczka kolendry
  • opcjonalnie ciecierzyca (z puszki)

Mięso kroimy w 2 cm kostkę. Będzie dusiło się ok 2-2,5h. Jeśli zależy wam na szybkiej wersji można je zmielić i przygotować klopsiki, wtedy przygotowanie potrawy zamknie się w 1 h.

Rozgrzewamy woka (polecam do tego dania!) lub duży garnek z grubym dnem. Rozgrzewamy olej i wrzucamy rozgniecione w moździerzu ziarna pieprzu, kuminu i kolendry. Gdy uwolni się aromat zaczynamy obsmażać partiami mięso wrzucając po kilka kawałków na raz.

Po obsmażeniu mięsa do woka dodajemy cebulę pokrojoną w piórka. Gdy będzie złotego koloru dodajemy: czosnek, mięso, paprykę, sól a następnie gorący bulion i pomidory z puszki oraz morele i suszone śliwki pokrojone w kawałki wielkości paznokcia. Dusimy ok 1,5 h aż mięso będzie miękkie.

Obieramy kabaczek, przekrawamy wzdłuż na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na 2 cm kawałki. Dodajemy do Tagine i dusimy jeszcze 45 min. Do podania posypujemy świeżą kolendrą.

Podajemy z puszystym kuskusem.