Archiwa tagu: indyk

Puree z dyni bez pieczenia z indykiem i zielonym groszkiem

DSC05517

Łapcie za dynię. Puree przygotowane z tego przepisu jest kremowe i słodkie – naprawdę fantastyczne. Podaję je z wolno pieczonym indykiem, którego resztki można zjeść na kanapkach.

Liczba porcji:  4
Na puree
  • 800 g dyni piżmowej
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki masła
  • szczypta soli

Indyk
  • 1 kg piersi z indyka
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 gałązki mięty
  • 6 gałązek tymianku cytrynowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
  • 3 łyżki oliwy

Na puree: z dyni wykrawamy gniazdo nasienne i obieramy obieraczką ze skórki. Ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W garnku rozgrzewamy oliwę na małym ogniu. Dynię smażymy mieszając ok 10 min aż będzie miękka.
Miksujemy ręcznym blenderem na gładką masę i przecieramy przez sito.
Przecieranie nie jest konieczne ale konsystencja puree znacznie się poprawia po przetarciu.

Do gorącej przetartej dyni dodajemy masło i doprawiamy szczyptą soli. Mieszamy i odstawiamy.

DSC05508

Przygotowanie indyka zaczynamy od nagrzania piekarnika do 140 stopni. Następnie robimy ziołowe pesto: zioła, czosnek oraz sól rozgniatamy w moździerzu na papkę. Usuwamy grube łodyżki. Dodajemy oliwę i mieszamy. Zioła w zasadzie mogą być dowolne a ja używam tych z przydomowego ogródka. Pasuje szałwia, tymianek, majeranek – użyjcie ulubionych.

Pierś indyka układamy na dużym arkuszu folii aluminiowej. Polewamy pesto z moździerza i wmasowujemy ze wszystkich stron. Zawijamy szczelnie w folię aluminiową i pieczemy ok 1 h 40 min w 140 stopniach.

Przed krojeniem dajemy mięsu odpocząć przez 10 min.

Indyka podajemy z puree i zielonym groszkiem. Zimny świetnie nadaje się na kanapki zamiast wędliny.

Szaszłyki z indykiem i ananasem

DSC04913

Proste danie, wręcz stworzone dla dzieci. Gdy podacie je z ryżem powstanie smaczny zbilansowany posiłek.

Liczba porcji:  5
Szaszłyki:
  • 300 g piersi z indyka
  • pół ananasa
  • 3 czerwone papryki
  • ok 10-12 patyczków do szaszłyków

Marynata:
  • 3 łyżki neutralnego oleju (np z pestek winogron)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • sok z 1 limonki
  • pęczek świeżej kolendry

Do podania:
  • ostry sos chilli

Przygotowujemy marynatę: część listków kolendry zostawiamy do przybrania, resztę wraz z łodyżkami siekamy i rozcieramy w moździerzu ze szczyptą gruboziarnistej soli.
W worku strunowym lub misce mieszamy olej, cukier, sok z limonki i pastę z kolendry.

Indyka kroimy w ok 2 cm kostkę, mieszamy tak, aby wszystkie kawałki były pokryte marynatą i odstawiamy na 1h do lodówki.

Ananasa i paprykę kroimy w 2 cm kawałki. Składniki nadziewamy na patyczki, w międzyczasie rozgrzewamy patelnię grillową.

Grillowanie szaszłyków wymaga trochę uwagi bo małe kawałki chudego mięsa szybko wysychają.
Szaszłyki układamy na rozgrzanej patelni i dociskamy przez chwilę np przykrywką od garnka, tak aby wszystkie kawałki mięsa miały styczność z dnem patelni.

Szaszłyki obracamy na patelni 3 razy co ok 3-4 min. Podajemy z ryżem i ostrym sosem chilli.

Kanapka z pieczonym indykiem

DSC04236

Każdy czytający etykiety rodzić ma problem z kanapkami. Marketowe wędliny to właściwie produkty mięsopodobne. Są konserwowane azotynami, moczone w płynie wędzalniczym z dodatkiem glutaminianu. Wytropienie szynki o dobrym, naturalnym składzie graniczy z cudem.

Od jakiegoś czasu wędliny na moim stole zastępuje samodzielnie pieczona pierś indyka. Należy ją piec zawiniętą w folię w niskiej temperaturze, a przed pokrojeniem ostudzić. Będzie idealnie miękka i soczysta. W lodówce wytrzymuje do 4-5 dni.

Liczba porcji:  4
  • pierś indyka w kawałku 0,8-1 kg
  • 1 pęczek pietruszki
  • 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • gruboziarnista sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowujemy pesto z pietruszki: Pietruszkę i czosnek siekamy z grubsza. Dodajemy do moździerza razem z gruboziarnistą solą. Rozcieramy na masę. Dodajemy oliwę i pieprz, mieszamy.

Można w zasadzie użyć dowolnego zioła, robiłem już wersje z szałwią, tymiankiem i majerankiem. Wszystkie wyszły pysznie.

Indyka smarujemy pesto ze wszystkich układamy na arkuszu folii aluminiowej. Na wierzchu rozsmarowujemy łyżkę masła. Zawijamy dokładnie i pieczemy w piekarniku w 140 stopniach 1h 30 min.

Mięso kroimy dopiero po ostudzeniu, żeby soki nie wyciekły.

Kanapka „club sandwich” składa się z podpieczonego chleba, łyżeczki majonezu, sałaty oraz indyka. Koniecznie dodajcie do niej sezonowe warzywa.

Pierś indyka pieczona z sosem Chimichurri

DSC04178

Chimichurri wypatrzyłem w którymś odcinku Amerykańskiej wersji Master Chefa (której nota bene nie lubię) a ostatnio przypomniała mi o nim Kwestia Smaku. Ma mocny ziołowy i kwaskowy smak. Można go używać jako marynaty do mięsa lub postawić w miseczce na stole. Z duszonym indykiem fasolką i młodymi ziemniakami pasuje jak ulał.

Liczba porcji:  4
  • pierś indyka w kawałku 0,8-1 kg
  • 1 pęczek pietruszki
  • pół pęczka kolędry
  • pół pęczka oregano
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • pół zielonej chilli (można pominąć)
  • 4 łyżki oliwy
  • pół łyżki soku z cytryny
  • pół łyżki octu z jabłek lub winnego
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • 3 garście fasolki szparagowej, kilka młodych ziemniaków

Łodyżki pietruszki i kolendry siekamy drobno, liście grubiej. Dodajemy oberwane listki oregano oraz pozostałe składniki Chimichurri: oliwę, pokrojoną szalotkę czosnek, sok z cytryny oraz ocet. Miksujemy blenderem ze stopą na masę. Doprawiamy pieprzem i solą.

Indyka układamy na arkuszu folii aluminiowej. Połową sosu smarujemy pierś ze wszystkich stron, drugą zostawiamy do podania. Szczelnie zawijamy folię i pieczemy w piekarniku w 150 stopniach 1h 20 min.

Indyka kroimy w plastry i podajemy z młodymi ziemniaczkami, fasolką oraz pozostałym sosem.