Archiwa tagu: cykoria

Jajka po benedyktyńsku na tostach z grillowaną cykorią

DSC02244

Liczba porcji:  4
  • 4 świeże jajka, dodatkowo 2 żółtka do sosu
  • 4 małe cykorie
  • 4 ciabatty
  • sok z połowy cytryny
  • 50 g masła
  • 1 garść rukoli
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 szczypty soli, 1 szczypta pieprzu

Rozgrzewamy patelnię grillową i zagotowujemy wodę w czajniku. Cykorię i ciabatty przekrawamy na pół, skrapiamy oliwą, dodajemy szczyptę soli i grillujemy na patelni aż pokryją się ciemnymi paskami – ok 5 min. Na chwilę przed zdjęciem cykorię skrapiamy sokiem z 1/4 cytryny, skarmelizuje się natychmiast i doda cykorii wspaniałego smaku.

Gorącą wodę wlewamy do rondelka i stawiamy na bardo małym ogniu. Można ją zabarwić na fioletowy kolor sokiem z buraka (lub inny) aby jajka wyglądały ciekawiej. Jajka po kolei rozbijamy do filiżanki, i delikatnie przelewamy do garnka. Robimy to powoli, dajemy jajku częściowo ściąć się już w filiżance, aby nie rozpłynęło się po całym garnku. Jajka gotujemy ok 4 min, wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy na papierze kuchennym..

Na sos holenderski roztrzepujemy żółtka w stalowej miseczce postawionej na garnku w którym gotowały się jajka (nie może dotykać dnem lustra wody). Cały czas mieszając trzepaczką dodajemy sok z 1/4 cytryny, szczyptę soli, szczyptę pieprzu i wlewamy wolną stróżką roztopione masło.

DSC02237