Archiwa tagu: cukinia

Ratatouille

DSC05644

Klasyczna francuska zapiekanka z warzyw na jesień. Koniecznie wypróbujcie dopóki jesienne warzywa są dostępne i smakują warzywami.
Proporcje na dużą brytfankę 38 cm x 28 cm.

Liczba porcji:  8
  • 2 średnie bakłażany
  • 2 średnie cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 4 pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka rozdrobnionych pomidorów 400 ml
  • 4 łyżki oliwy
  • skórka starta z 1 cytryny
  • ulubione zioła:2 łyżki suszonego estragonu i 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
  • sól
  • pół pęczka świeżej bazylii do podania

Cukinię i bakłażana kroimy na 7 mm plasterki i rozkładamy na blacie, obficie solimy i zostawiamy na 15 min. Sól wyciągnie z warzyw gorzki sok, który ścieramy ręcznikiem kuchennym.

Rozgrzewamy dużą brytfankę, użyłem żeliwnej o wymiarach 38 cm x 28 cm.
Cukinię i bakłażana skrapiamy dwiema łyżkami oliwy i grillujemy partiami po 4 min. Warzywa muszą leżeć w brytfance pojedyńczą warstwą. Powinny się odrobine przypiec nie muszą być zupełnie miękkie.

Podczas grillowania przygotowujemy pozostałe składniki. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy na ósemki. Pomidory kroimy na plasterki a cebulę i czosnek dorobno siekamy.

Zmniejszamy ogień pod brytfanką. Wlewamy 2 łyżki oliwy, wkłądamy cebulę i szklimy ją przez 3 min.
Następnie dodajemy czosnek i puszkę pomidorów.

Warzywa układamy w brytfance rzędami: cukinie, bakłażany, papryki, pomidory. Posypujemy z wierzchu ziołami i skórką startą z cytryny.

Bryftankę przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na małym ogniu na 15 min.

Podajemy posypane bazylią z kuskusem lub razowym pieczywem. Danie dobrze się odgrzewa, można je trzymać w lodówce przez kilka dni.

Cukinia z parmezanem

11755082_881842978577323_3943353147964460908_n

Sałata z surowej cukinii, która kruszeje w soku z cytryny. Podana ze słonym parmezanem i ziołami tworzy pyszną sałatkę na gorący wieczór idealną do białego wina i grzanek.

Liczba porcji:  3
  • 1 cukinia: żółta lub zielona
  • 30 g parmezanu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki dobrej oliwy
  • szczypta soli i pieprzu
  • 1 łyżka listków tymianku cytrynowego

Przygotowujemy winegret: w miseczce mieszamy oliwę z sokiem cytryny, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.

Myjemy cukinię, odcinamy końce. Używając skrobaczki do warzyw odcinamy wstążki cukinii. Tniemy równomiernie ze wszystkich stron, aż dojdziemy gniazda nasiennego cukinii. Wyrzucamy go.

Wstążki cukinii rozkładamy na talerzu i pokrywamy winegretem, odstawiamy na 10 min.

Na wierzch sałaty skrobiemy wstążki parmezanu również używając skrobaczki do warzyw. Posypujemy listkami tymianku.

Pierś kurczaka w sosie serowo-estragonowym

DSC03333

To zestawienie ma dwóch bohaterów: cukinię, która po zapiekaniu staje się słodka i chrupka oraz wspaniały gęsty sos z nutą anyżu.

Liczba porcji:  4
Kurczak:
  • 2 podwójne filety z piersi kurczaka
  • sól
  • pieprz
  • olej roślinny do smażenia

Sos:
  • 1 łyżka octu winnego
  • 3 łyżki białego wina
  • 1/2 szklanki bulionu
  • 1/2 szklanki kremówki 30%
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • 3 łyżki posiekanych listków estragonu

Cukinia:
  • 700 g cukinii
  • 3 łyżki oliwy z drugiego tłoczenia
  • 6 łyżek tartego parmezanu
  • 4 łyżki mielonych migdałów (do dostania np w Piotrze i Pawle, można oczywiście zmielić samemu)

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Cukinię kroimy w 5 mm plasterki, smarujemy pędzelkiem oliwą i obtaczamy w parmezanie wymieszanym z migdałami. Układamy na papierze do pieczenia.

Składniki sosu: ocet, wino, bulion zagotowujemy. Następnie dodajemy estragon, kremówkę i tarty ser. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Trzymamy na b. małym ogniu do podania.

Piersi kurczaka Obsmażamy na oleju ok 3 min z każdej strony. Następnie przekładamy na blaszkę.
Kurczaka i cukinie pieczemy ok 15 min w 200 stopniach. Podajemy z sosem.

Na podstawie przepisów z Kwestii Smaku: cukinia i kurczak.

Tagliatelle ze szparagami i cukinią

DSC02368

Najlepsze danie szparagowe w tym sezonie. Szparagi i cukinia pokrojone w cieniutkie wstążki przeplatające się ze wstążkami Tagiatelle w kremowym sosie. Palce lizać.

Liczba porcji:  2
  • 3/4 pęczka szparagów
  • 1 cukinia
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 125 makaronu Tagliatelle (wstążki)
  • 150 ml śmietanki (słodkiej)
  • 50 g sera Pecorino, lub innego twardego sera
  • 1 szczypta pieprzu

Ze szparagów usuwamy zdrewniałe końcówki, przełamując je palcami. Zielone szparagi oskrobujemy cieniutko na 1/3 długości od strony łodyżki, białe oskrobujemy na całej długości szparaga poza główką. Używając obieraczki do warzyw każdego szparaga kroimy na cieniutkie wstążki. Ze szparaga grubości małego palca od ręki powinniśmy dostać 4-5 wstążek.

Z cukinii odkrawamy cienko skórę i następnie, również używając obieraczki, wykrawamy z każdej ze stron wstążki aż do rdzenia z pestkami – nie będzie potrzebny.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie rozgrzewamy oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach – mają zaromatyzować oliwę. Podsmażamy wstążki cukinii i szparagów aż będą al dente (ok 5 min).

Zdejmujemy patelnię z kuchenki, usuwamy czosnek, dodajemy śmietankę, mieszamy i zostawiamy na bardzo małym ogniu na 1-2 min. Przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą. Soli dajemy bardzo mało – ser Pecorino dosoli potrawę.

Odcedzamy makaron i przekładamy go na patelnię. Podajemy ze wstążkami sera Pecorino wykrawanymi obieraczką do warzyw.

DSC02360

DSC02367

Grillowane kotleciki cielęce w oliwie z oregano i wstążki z cukinii

DSC01996

Liczba porcji:  2
  • 6 kotlecików z kostką
  • 1 mała cukinia
  • pół pęczka oregano
  • ok 6 łyżek oliwy z drugiego tłoczenia
  • 2 szczypty pieprzu, 1 szczypta soli gruboziarnistej
  • 2 łyżki soku z cytryny

Oregano z dużą szczyptą gruboziarnistej soli ucieramy w moździerzu. Ziarna soli działają jak żarna, po kilku chwilach ucierania powinniśmy otrzymać jaskrawozieloną papkę. Dodajemy oliwę i ucieramy jeszcze chwilę.

Kotleciki ocieplamy do temp. pokojowej. Każdy przyprawiamy pieprzem i wsmarowujemy łyżkę oliwy z oregano. Odstawiamy na czas przygotowania cukinii. Cukinię kroimy na cienkie wstążki obieraczką do warzyw. Rdzeń z pestkami wyrzucamy – nie jest smaczny. Paski cukinii przyprawiamy małą szczyptą soli i łyżką oliwy.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową, najlepiej żeliwną. Wstążki cukinii grillujemy partiami ok 45 sek z każdej strony. Powinna być słodkawa w smaku z dymnym aromatem. Aby smak był zrównoważony  na grillującą się cukinię wyciskamy odrobinę soku z cytryny. Cukinię przekładamy na półmisek. Kotleciki grillujemy ok 2 min z każdej strony na bardzo gorącej patelni.

Dekorujemy oregano i podajemy z bagietką i białym winem.