Archiwa tagu: cielęcina

Faszerowana cielęcina i pieczony bakłażan

DSC02787

Niedzielny obiad pełen Śródziemnomorskich smaków. Szczególnie polecam bakłażana – bardzo prosty ale wspaniale się prezentuje na stole.

Liczba porcji:  4
Cielęcina:
  • 400-500 g polędwiczek cielęcych
  • 1/4 szklanki suszonych pomidorów z olejem
  • 2 łyżki pesto
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu

Bakłażan:
  • 2 średnie bakłażany
  • sok z 1 cytryny
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 szczypty gruboziarnistej soli
  • 6 łyżek oliwy
  • 8 łyżek gęstego jogurtu
  • 1 łyżka miodu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 szczypta pieprzu

Spaghetti:
  • 300 g makaronu spaghetti
  • sól do gotowania makaronu
  • 1 puszka pomidorów 400 g
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1/4 pęczka świeżej bazylii do podania

Zaczynamy od bakłażana bo piecze się najdłużej z całego zestawu. Obie sztuki przekrawamy na pół wzdłuż i natychmiast skrapiamy sokiem z cytryny – inaczej ściemnieją. Nacinamy w centymetrową „kratkę” uważając żeby nie przeciąć skóry. Czosnek kroimy w plasterki i rozcieramy z solą w moździerzu a następnie dodajemy oliwę i ucieramy jeszcze chwilę. Bakłażany smarujemy dokładnie oliwą czosnkową, dbając o to aby jak najwięcej czosnku trafiło pomiędzy nacięcia. Gdy zostanie na powierzchni może się przypalić.
Pieczemy 40 min w temperaturze 190 stopni. Podajemy z gęstym jogurtem doprawionym miodem, sokiem z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem.

Spaghetti zaczynamy od przyrządzenia podstawowego sosu pomidorowego: cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno. Następnie podsmażamy 1 min na średnio rozgrzanej patelni razem z suszonym oregano (jeśli używamy świeżego dodajemy je na samym końcu). Pomidory rozdrabiamy w blenderze razem z sokiem – stopnień zblendowania zależy od osobistych preferencji. Na patelnię dodajemy pomidory, ocet balsamiczny, cukier i pieprz. Dusimy pod częściowym przykryciem na małym ogniu ok 20-30 min. W międzyczasie przygotowujemy makaron i polędwiczki

Cielęcinę ocieplamy do temperatury pokojowej, usuwamy błony. Nacinamy je w kształt jak litery Z, to znaczy: kładziemy polędwicę na desce i ostrym nożem nacinamy ją głęboko wzdłuż na 1/3 wysokości z lewej strony, a na 2/3 wysokości z prawej strony. Mięso rozkładamy na desce i bardzo delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Suszone pomidory kroimy w paski rozkładamy na połowie polędwiczek. Polędwiczki ciasno zwijamy i spinamy wykałaczkami. W mięso wcieramy odrobinę oleju w którym marynowały się pomidory.
Drugą połowę polędwiczek nadziewamy pesto w ten sam sposób.
Polędwiczki obsmażamy ze wszystkich stron przez 5 min a następnie przekładamy na blaszkę i pieczemy jeszcze 15 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Przekładamy na patelnię z sosem, dodajemy 1/2 szklanki wody w której się gotował – zawiera dużo skrobi. Mieszamy z sosem dodajemy świeżą bazylię i podgrzewamy jeszcze minutę.

Roladki z polędwiczek cielęcych i szpinaku

DSC02382

Liczba porcji:  3
  • 3 polędwiczki cielęce (ok 500 g)
  • 200 g mrożonego rozdrobionego szpinaku. Może być również mrożony w liściach lub świeży
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 plastry szynki dojrzewającej
  • 3 szczypty pieprzu

Czosnek kroimy drobno i podsmażamy na oliwie ok 30 sek. Na patelnie dodajemy mrożony szpinak, trzymamy na wolnym ogniu pod przykryciem aż się rozmrozi. Szpinak przyprawiamy solą, dodajemy gałązkę rozmarynu i podsmażamy go już bez przykrycia, tak aby odparować wodę którą puści przez ok 15 min. Usuwamy rozmaryn.

Polędwiczki oczyszczamy z błon. Nacinamy je w kształt jak litery Z, to znaczy: kładziemy polędwicę na desce i ostrym nożem nacinamy ją głęboko wzdłuż na 1/3 wysokości z lewej strony, a na 2/3 wysokości z prawej strony. Mięso rozkładamy na desce i bardzo delikatnie rozbijamy tłuczkiem.

Polędwiczki oprószamy pieprzem, układamy cienką warstwę szpinaku zostawiając ok 2 cm wolnej przestrzeni przy jednym z brzegów. Zwijamy w ciasny rulon i owijamy plastrem szynki. Szynka doprawia potrawę, zabezpiecza mięso przed wysuszeniem i utrzymuje roladkę w całości.

Polędwiczki obsmażamy na łyżce oliwy ze wszystkich stron przez 5 min a następnie przekładamy na blaszkę i pieczemy jeszcze 15 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Serwujemy z purée z ziemniaków lub batatów i warzywami.

DSC02387

Ratatouille i kotleciki cielęce z ryżem kokosowym

DSC02028

Liczba porcji:  6
Ratatouille:
  • 1 mały bakłażan
  • 1 cukinia
  • 1 czerwona papryka
  • pół papryczki chilli (można dać więcej)
  • 2 średnie marchewki
  • 1 puszka pomidorów 400 g
  • passata pomidorowa 300 ml
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka brązowego cukru (użyłem muscovado)
  • 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
  • pół laski cynamonu
  • sól - 1 duża szczypta
  • pieprz do smaku

Ryż:
  • puszka (400 ml) mleka kokosowego
  • 400 ml wrzącej wody
  • 400 ml ryżu basmanti lub jaśminowego
  • pół cytryny
  • kilka goździków

Kotleciki:
  • comber cielęcy (12 kotlecików)
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka kopru włoskiego
  • 1 łyżka kolorowego pieprzu
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • 3 łyżki oliwy

Do podania:
  • kwaśna śmietana
  • pół pęczka świeżej kolendry

Cebulę i czosnek kroję w drobną kostkę i podsmażam w garnku (polecam żeliwny) aż się zeszkli. Dodaję  marchewkę pokrojoną w słupki i paprykę w cząstkach ok 2 cm. Sposób krojenia nie odgrywa ważnej roli ale lubię gdy w potrawie mieszają się kawałki różnych kształtów i wielkości. Bakłażan kroję w kostkę ok 7 mm i grilluję na mocno rozgrzanej patelni grillowej, ok 5 min aż ładnie się przypiecze, przekładam do rondelka. Cukinię kroję wzdłuż na plastry grubości ok 1 cm i  grilluję z obu stron. Kroję na cząstki i również przekładam do rondelka. Dodaję pomidory z puszki rozgniatając je rękami i passatę. Przyprawiam cynamonem, cukrem, solą i pieprzem. Duszę pod przykryciem na małym ogniu przez ok 45 min aż warzywa będą miękkie a smaki się połączą.

Zagotowujemy w rondelku mleko kokosowe i wrzątek w czajniku. Do mleka dodajemy ryż, równomiernie rozprowadzając po garnku. Goździki wbijamy w połówkę cytryny i dodajemy ją do ryżu. Dolewamy odmierzony wrzątek. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok 12 min. Ryż powinien wchłonąć całą ciecz i być dość sypki. Wchłonie aromaty: kokosowy, cytrusowy i nutę goździków.

Kotleciki ocieplamy do temperatury pokojowej. Rozgniatamy przyprawy w moździerzu i rozsypujemy równomiernie na desce. Kotleciki wykładamy na deskę i obtaczamy z obu stron w przyprawach. Skrapiamy kotlety oliwą i mocno rozgrzewamy patelnię grillową. Przed włożeniem na patelnię każdy kotlecik smarujemy syropem klonowym i kładziemy posmarowaną stroną na patelni. Przed obróceniem smarujemy również z wierzchu. Syrop skarmelizuje się i utworzy na mięsie ciemną skorupkę. Czas smażenia zależy od oczekiwanego stopnia wysmażenia i grubości kotlecików. Dla kotlecików 2 cm grubości, 2 min z każdej strony powinno wystarczyć aby otrzymać średnie wysmażenie.

 

 

Grillowane kotleciki cielęce w oliwie z oregano i wstążki z cukinii

DSC01996

Liczba porcji:  2
  • 6 kotlecików z kostką
  • 1 mała cukinia
  • pół pęczka oregano
  • ok 6 łyżek oliwy z drugiego tłoczenia
  • 2 szczypty pieprzu, 1 szczypta soli gruboziarnistej
  • 2 łyżki soku z cytryny

Oregano z dużą szczyptą gruboziarnistej soli ucieramy w moździerzu. Ziarna soli działają jak żarna, po kilku chwilach ucierania powinniśmy otrzymać jaskrawozieloną papkę. Dodajemy oliwę i ucieramy jeszcze chwilę.

Kotleciki ocieplamy do temp. pokojowej. Każdy przyprawiamy pieprzem i wsmarowujemy łyżkę oliwy z oregano. Odstawiamy na czas przygotowania cukinii. Cukinię kroimy na cienkie wstążki obieraczką do warzyw. Rdzeń z pestkami wyrzucamy – nie jest smaczny. Paski cukinii przyprawiamy małą szczyptą soli i łyżką oliwy.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową, najlepiej żeliwną. Wstążki cukinii grillujemy partiami ok 45 sek z każdej strony. Powinna być słodkawa w smaku z dymnym aromatem. Aby smak był zrównoważony  na grillującą się cukinię wyciskamy odrobinę soku z cytryny. Cukinię przekładamy na półmisek. Kotleciki grillujemy ok 2 min z każdej strony na bardzo gorącej patelni.

Dekorujemy oregano i podajemy z bagietką i białym winem.