Archiwa tagu: bakłażan

Ratatouille

DSC05644

Klasyczna francuska zapiekanka z warzyw na jesień. Koniecznie wypróbujcie dopóki jesienne warzywa są dostępne i smakują warzywami.
Proporcje na dużą brytfankę 38 cm x 28 cm.

Liczba porcji:  8
  • 2 średnie bakłażany
  • 2 średnie cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 4 pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka rozdrobnionych pomidorów 400 ml
  • 4 łyżki oliwy
  • skórka starta z 1 cytryny
  • ulubione zioła:2 łyżki suszonego estragonu i 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
  • sól
  • pół pęczka świeżej bazylii do podania

Cukinię i bakłażana kroimy na 7 mm plasterki i rozkładamy na blacie, obficie solimy i zostawiamy na 15 min. Sól wyciągnie z warzyw gorzki sok, który ścieramy ręcznikiem kuchennym.

Rozgrzewamy dużą brytfankę, użyłem żeliwnej o wymiarach 38 cm x 28 cm.
Cukinię i bakłażana skrapiamy dwiema łyżkami oliwy i grillujemy partiami po 4 min. Warzywa muszą leżeć w brytfance pojedyńczą warstwą. Powinny się odrobine przypiec nie muszą być zupełnie miękkie.

Podczas grillowania przygotowujemy pozostałe składniki. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy na ósemki. Pomidory kroimy na plasterki a cebulę i czosnek dorobno siekamy.

Zmniejszamy ogień pod brytfanką. Wlewamy 2 łyżki oliwy, wkłądamy cebulę i szklimy ją przez 3 min.
Następnie dodajemy czosnek i puszkę pomidorów.

Warzywa układamy w brytfance rzędami: cukinie, bakłażany, papryki, pomidory. Posypujemy z wierzchu ziołami i skórką startą z cytryny.

Bryftankę przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na małym ogniu na 15 min.

Podajemy posypane bazylią z kuskusem lub razowym pieczywem. Danie dobrze się odgrzewa, można je trzymać w lodówce przez kilka dni.

Pasta z bakłażana Baba Ganoush

DSC05623

Ulubiona pasta z bakłażana na jesień – Baba Ganoush. Pasuje mi z razowym chlebem na zakwasie i pestkami granatu.

Liczba porcji:  4
  • 2 średnie bakłażany
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki pasty tahini (prażony sezam roztarty na pastę z olejem sezamowym)
  • sok z pół cytryny
  • 1 ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę
  • pół łyżeczki kuminu
  • sól
  • do podania: nasiona granatu lub posiekana pietruszka

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Bakłażany kroimy wzdłuż na pół.
Nacinamy miąższ bakłażana nożem „w kratkę” tak aby nie uszkodzić skóry.

Połówki bakłażana układamy na blasze na papierze do pieczenia. Skrapiamy łyżką oliwy i pieczemy do miękkości ok 30 min.

Po wyjęciu z piekarnika bakłażany studzimy i wyjmujemy miąższ łyżką – powinien łatwo odchodzić od skóry.

Do wysokiego pojemnika (lub garnka) dodajemy wszystkie składniki: miąższ bakłażana, tahini, czosnek przeciśnięty przez praskę, kumin roztarty w moździerzu, sok z cytryny, łyżkę oliwy i ok łyżeczkę soli.
Blendujemy mikserem ze stopą na gładką pastę.

Podajemy z pestkami granatu, pistacjami (wtedy mniej solimy) lub świeżo posiekaną natką pietruszki.

Skórki bakłażana można wykorzystać jako naczynie do pasty. Są miękkie i jadalne.

Lazania z bakłażanem

1970775_781931031901852_8932694983863435226_n

Jeśli robicie dużą imprezę albo po prostu jedzenie na cały tydzień dla rodziny lazania jest dla was. W wersji wegetariańskiej jest lżejsza niż mięsna i może dłużej poleżeć w lodówce.

Lazania wymaga trochę czasu i sporo miejsca na blacie więc po zagonieniu dzieci do łóżek otwórzcie dobre wino, puśćcie Tomka Stańko i gotujemy …

Liczba porcji:  8
Lazania:
  • 4 duże bakłażany (użyłem ok 3 kg)
  • sól
  • pół szklanki oliwy z oliwek
  • 1 paczka 500 g płatów makaronu

Sos pomidorowy
  • 3 puszki pomidorów
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oregano
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz

Beszamel
  • 3 łyżki mąki
  • 3 łyżki masła
  • 800 ml mleka
  • pół szklanki tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Najwięcej pracy jest z bakłażanami więc od nich zaczynamy.
Kroimy w plastry po ok 7 mm. Rozkładamy na blacie i solimy.
Po ok 15 min bakłażany puszczą sok, który ścieramy papierem kuchennym. W ten sposób pozbywamy się goryczki.

Skrapiamy obficie oliwą, układamy na papierze do pieczenia i partiami opiekamy w piekarniku. Każda partia piecze się około 10 min. Plastry powinny być lekko brązowe.

W międzyczasie zajmujemy się sosem pomidorowym: cebulę kroimy w kostkę i szklimy w rondelku na oliwie przez około 5 min na średnim ogniu.
Dodajemy drobno posiekany czosnek, podsmażamy 30 sek i zalewamy pomidorami z puszki lub passatą pomidorową.

Dodajemy przyprawy: oregano, ocet balsamiczny, szczyptę soli i pieprz. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez czas potrzebny na podpieczenie bakłażanów (ok 30 min). Ponieważ używamy suchego makaronu który wchłonie dużo płynów, sos nie może być zbyt gęsty. Ja dodałem pół szklanki wody.

Na beszamel: na małym ogniu topimy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy rózgą. Zestawiamy z ognia i dodajemy wolną stróżką mleko cały czas intensywnie mieszając – ważne! inaczej zrobią się grudki. Stawiamy z powrotem na ogniu i zagotowujemy mieszając aż zgęstnieje. Zestawiamy z ognia dodajemy gałkę muszkatołową oraz ser.

Przygotowujemy dużą blachę 50 x 40 cm. Jeśli używacie mniejszej możecie zmniejszyć proporcje składników suwakiem nad listą składników.

Dno smarujemy oliwą. Następnie kolejno warstwy: makaronu, bakłażanów, beszamelu, sosu pomidorowego, ponownie makaronu, bakłażanów, beszamelu, sosu i makaronu. Wierzch polewamy resztką beszamelu.

Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy pod przykryciem ok 40 min w 180 stopniach. Następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 5 min pod grillem w 200 stopniach żeby ładnie zrumienić beszamel.

Ruloniki z bakłażana z musem z orzechów

DSC04167

Ten przepis z Jadłonomii od razu wpadł mi w oko. Po pierwsze dlatego, że uwielbiam bakłażany, po drugie lubię orzechy a sos Satai jest jednym z moich ulubionych. Wyszło świetnie chociaż zbyt czosnkowo, dlatego ograniczyłem ilość czosnku w porównaniu do oryginalnego przepisu.

Przekąska idealnie pasuje do białego wina w gorące (oby) majówkowe dni.

Liczba porcji:  4
  • 1 bakłażan
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki oliwy
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3/4 szklanki orzechów laskowych
  • pół pęczka kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • pół łyżeczki ziaren kolendry
  • pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • szczypta soli
  • 50 ml zimnej wody
  • pół granata

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Bakłażana kroimy podłużnie w plastry po ok 3 mm rozkładamy na blacie i posypujemy solą i odstawiamy na 10 min.

W międzyczasie przygotowujemy mus. Orzechy prażymy przez 3 min na suchej patelni i mielimy na proszek w młynku do kawy razem z ziarnami kolendry i pieprzu. Można również użyć gotowych zmielonych orzechów a przyprawy rozetrzeć w moździerzu.

Orzechowy proszek wsypujemy do blendera. Kilka gałązek kolendry odkładamy do przybrania, resztę dodajemy do blendera razem z obranym i zgrubnie posiekanym czosnkiem. Miksujemy chwilę aby rozdrobnić składniki. Następnie wolną strużką dolewamy wodę miksując, powstanie gęsta orzechowa pasta zbliżona do sosu satai.
Połowę nasionek granata dodajemy do pasty i mieszamy.

Ręcznikiem papierowym ścieramy sok, który puściły bakłażany. Skrapiamy je o obu stron oliwą i cytryną. Układamy pojedynczą warstwę na papierze do pieczenia, na dwóch blaszkach i wkładamy do piekarnika na ok 15 min. Dokładny czas pieczenia zależy od grubości plastrów i zawartości wody. Powinny być miękkie i miejscami brązowe.

Na ostudzone bakłażany nakładamy po łyżce musu orzechowego i zawijamy w rulony. Posypujemy pozostałymi nasionami granata i listkami kolendry.

Przekąska z ośmiorniczką i bakłażanem

DSC04042

Jest piątek wieczorem. Dzieci już śpią, wpadają znajomi. To czas na przekąski „dla dorosłych”. Konkretnie doprawione chilli tak jak lubię. Jemy niespiesznie spłukując obficie białym winem.
Chwilo trwaj!

Liczba porcji:  4
Ośmiorniczki:
  • 0.8 kg ośmiorniczek. Do dostania np w Makro
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • 3 łyżki ostrej pasty chilli (sambal oelek) lub domowej: chilli roztartej z moździerzu z odrobiną soli i łyżką oliwy

Bakłażan:
  • 2 małe bakłażany
  • 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
  • 4 łyżki oliwy z oliwek:100 g serka feta
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Ośmiornicę, oczyszczamy: odcinamy worek, usuwamy ze środka wnętrzności i błony. Od spodniej strony pomiędzy mackami znajduje się „dziób” usuwamy go nożem. Świeżą ośmiornicę przykrywamy folią spożywczą i obijamy tłuczkiem do mięsa, jeśli była zamrożona pomijamy ten krok.

W garnku z pokrywką rozgrzewamy oliwę i ocet, dodajemy gałązki rozmarynu oraz ośmiornicę. Dusimy na bardzo małym ogniu ok 1-1,5 h kilkukrotnie odwracając. Wywar ma delikatnie „mrugać”.
Czas gotowania zależy od wielkości ośmiornicy, od 1 h sprawdzamy co 10 min czy jest już miękka.

Bakłażana kroimy na plastry o grubości ok 4 mm. Posypujemy gruboziarnistą solą. Odstawiamy na 20 min. Wypuszczony sok ścieramy ręcznikiem kuchennym.

Ośmiornicę wyjmujemy z garnka, kroimy na kawałki. Skrapiamy ją oliwą i dodajemy skórkę startą z cytryny.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową. Bakłażany skrapiamy oliwą i grillujemy partiami. Z każdej strony ok 2-3 min.
Ośmiornicę grillujemy również 3 min, na chwilę przed zdjęciem z patelni wyciskamy na nią sok z cytryny.

Ser feta kroimy w kostkę i oprószamy suszonym oregano.

Plastry bakłażana smarujemy sosem z chilli, układamy na nich grillowaną ośmiornicę oraz ser feta.

Pasta z bakłażana

DSC03316

Pastę, odkryliśmy w Grecji. Podczas gdy my objadaliśmy się octopusem i rybkami, zamówiliśmy dzieciom „eggplant salad” w nadziei że zjedzą przynajmniej bagietkę z którą była podana. Sałatka, okazała się być raczej pastą. Doskonałą w smaku. Dzieciaki wylizały talerze do czysta.

Liczba porcji:  4
  • 2 średnie bakłażany
  • 1 grillowana i marynowana papryka lub: 1 świeża czerwona papryka, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu z czerwonego wina i 1 łyżeczka cukru
  • 3 ząbki czosnku
  • 6 łyżek oliwy
  • papryczka chilli (opcjonalnie)
  • sól
  • opakowanie (150 g) fety do podania

Bakłażany przecinamy wzdłuż na połówki i nacinamy na krzyż w centymetrowych odstępach. Każdą połówkę doprawiamy łyżką oliwy i szczyptą soli. Jeśli używamy świeżej papryki smarujemy ją oliwą.

Bakłażany, paprykę i czosnek w łupinkach pieczemy w piekarniku – 40 min w 180 stopniach.
Po upieczeniu zdejmujemy skórę z bakłażana i papryki. Miąższ kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski, wyciskamy upieczone ząbki czosnku.
Dodajemy drobno posiekaną chilli.

Jeśli używaliśmy świeżej papryki, rozpuszczamy cukier w occie i doprawiamy pastę. Papryka ze słoika jest dostatecznie „octowa”. Dodajemy szczyptę soli, solimy delikatnie bo pastę najlepiej podawać ze słoną fetą.

Pastę można rozgnieść widelcem, ma wtedy zróżnicowaną konsystencję. Dzieci najbardziej lubią wersję zmiksowaną „na gładko”.

Podajemy na grzankach z cienkimi plastrami fety i oliwą i oliwkami.
Oto nasze greckie śniadanie.

Faszerowana cielęcina i pieczony bakłażan

DSC02787

Niedzielny obiad pełen Śródziemnomorskich smaków. Szczególnie polecam bakłażana – bardzo prosty ale wspaniale się prezentuje na stole.

Liczba porcji:  4
Cielęcina:
  • 400-500 g polędwiczek cielęcych
  • 1/4 szklanki suszonych pomidorów z olejem
  • 2 łyżki pesto
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu

Bakłażan:
  • 2 średnie bakłażany
  • sok z 1 cytryny
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 szczypty gruboziarnistej soli
  • 6 łyżek oliwy
  • 8 łyżek gęstego jogurtu
  • 1 łyżka miodu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 szczypta pieprzu

Spaghetti:
  • 300 g makaronu spaghetti
  • sól do gotowania makaronu
  • 1 puszka pomidorów 400 g
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1/4 pęczka świeżej bazylii do podania

Zaczynamy od bakłażana bo piecze się najdłużej z całego zestawu. Obie sztuki przekrawamy na pół wzdłuż i natychmiast skrapiamy sokiem z cytryny – inaczej ściemnieją. Nacinamy w centymetrową „kratkę” uważając żeby nie przeciąć skóry. Czosnek kroimy w plasterki i rozcieramy z solą w moździerzu a następnie dodajemy oliwę i ucieramy jeszcze chwilę. Bakłażany smarujemy dokładnie oliwą czosnkową, dbając o to aby jak najwięcej czosnku trafiło pomiędzy nacięcia. Gdy zostanie na powierzchni może się przypalić.
Pieczemy 40 min w temperaturze 190 stopni. Podajemy z gęstym jogurtem doprawionym miodem, sokiem z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem.

Spaghetti zaczynamy od przyrządzenia podstawowego sosu pomidorowego: cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno. Następnie podsmażamy 1 min na średnio rozgrzanej patelni razem z suszonym oregano (jeśli używamy świeżego dodajemy je na samym końcu). Pomidory rozdrabiamy w blenderze razem z sokiem – stopnień zblendowania zależy od osobistych preferencji. Na patelnię dodajemy pomidory, ocet balsamiczny, cukier i pieprz. Dusimy pod częściowym przykryciem na małym ogniu ok 20-30 min. W międzyczasie przygotowujemy makaron i polędwiczki

Cielęcinę ocieplamy do temperatury pokojowej, usuwamy błony. Nacinamy je w kształt jak litery Z, to znaczy: kładziemy polędwicę na desce i ostrym nożem nacinamy ją głęboko wzdłuż na 1/3 wysokości z lewej strony, a na 2/3 wysokości z prawej strony. Mięso rozkładamy na desce i bardzo delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Suszone pomidory kroimy w paski rozkładamy na połowie polędwiczek. Polędwiczki ciasno zwijamy i spinamy wykałaczkami. W mięso wcieramy odrobinę oleju w którym marynowały się pomidory.
Drugą połowę polędwiczek nadziewamy pesto w ten sam sposób.
Polędwiczki obsmażamy ze wszystkich stron przez 5 min a następnie przekładamy na blaszkę i pieczemy jeszcze 15 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Przekładamy na patelnię z sosem, dodajemy 1/2 szklanki wody w której się gotował – zawiera dużo skrobi. Mieszamy z sosem dodajemy świeżą bazylię i podgrzewamy jeszcze minutę.

Omdlały Imam

DSC02296

Gdy jadłem Imama po raz pierwszy, było to dla mnie kulinarne olśnienie. Pozornie niepasujące do siebie składniki: rodzynki, pomidory, bakłażan tworzą harmonijną całość. W sam raz do białego wina na lekki wiosenny posiłek.

Liczba porcji:  3
  • 3 duże bakłażany
  • 2 cebule
  • 150 g rodzynek
  • sok z 1 cytryny
  • 2 torebki czarnej herbaty
  • 2 puszki pomidorów śliwkowych po 400 g
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek pietruszki
  • 3 listki laurowe
  • 6 gałązek tymianku lub 2 łyżeczki suszonego
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 szczypty soli
  • 1 szczypta pieprzu
  • 3/4 szklanki tartego parmezanu

Rodzynki i herbatę zalewamy niewielką ilością wrzątku (tak aby przykryć rodzynki). Bakłażany przekrawamy na pół -wzdłuż. Połówki należy wydrążyć zostawiając łupinki o grubości ok 3 mm. Najprościej jest naciąć wycinany kształt nożem i wydrążyć miąższ łyżeczką do herbaty. Wydrążone połówki skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Rozgrzewamy na patelni oliwę na średnim ogniu. Podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę i drobno posiekane łodyżki pietruszki przez ok minutę. Jeśli używamy suchego tymianku również dodajemy go do bazy aromatycznej. Miąższ bakłażanów kroimy z grubsza w centymetrową kostkę, dodajemy na patelnię i smażymy 5 min. Następnie dodajemy pomidory wraz z zalewą – każdy pomidorek przecinamy na kilka cząstek. Dodajemy przyprawy: listki laurowe, posiekaną pietruszkę, gałązki tymianku, rodzynki odcedzone na sicie. Dusimy na wolnym ogniu przez ok 15 min, przyprawiamy pieprzem i solą.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Łupiny bakłażanów smarujemy oliwą z obu stron i układamy w formie 30 x 40 cm. Nakładamy farsz i zapiekamy 45 min. Przed podaniem posypujemy parmezanem.

Pasta kanapkowa z awokado i bakłażana

DSC02024

Liczba porcji:  2
  • 1 mały bakłażan
  • 1 dojrzałe awokado
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka kwaśniej śmietany lub jogurtu
  • przyprawy: 1 szczypta soli oraz 1 szczypta pieprzu

Awokado kroimy na pół wzdłuż, wbijamy nóż w pestkę i następnie obracając nożem usuwamy ją. Miąższ awokado można wybrać łyżeczką lub usunąć skórkę i pokroić w drobną kostkę. Natychmiast po pokrojeniu dodajemy łyżkę soku z cytryny, bo inaczej ściemnieje.

Rozgrzewamy patelnię grillową (polecam żeliwną). Bakłażana kroimy w kostkę ok 7mm. Na gorącą patelnię dodajemy łyżkę oliwy, rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach (nie spalą się) i gałązki rozmarynu. Przyprawy zaromatyzują oliwę i bakłażana. Dodajemy bakłażana i grillujemy ok 5 min. Powinien być zrumieniony ze wszystkich stron i miękki – o konsystencji pasty. Jeśli używacie patelni nieżeliwnej koniecznie może być dodanie nieco większej ilości tłuszczu.

Łączymy wszystkie składniki w miseczce: awokado, przestudzonego bakłażana, sok z cytryny, śmietanę, pozostałą łyżkę oliwy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Część pasty można rozgnieść widelcem aby konsystencja dania była bogatsza.

Następnym razem planuję dodać do pasty jakiś chrupiący składnik: rzodkiewkę, lub rzeżuchę.